Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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secondo il cerimoniale francese, voglionsi due entrées,  se  i coperti sono sei od otto; quattro entrées se i commensali
due entrées, se i coperti sono sei od otto; quattro entrées  se  i commensali sono dieci o dodici. In italiano gli entrées
principȋ, che si servono dopo il piatto di rilievo: e  se  questo manca, dopo l’antipasto, che segue la minestra.
o due, un cucchiaio di panna, due di formaggio, pepe, sale,  se  occorre, un po' di noce moscata, 4-5 mandorle amare
un po' di noce moscata, 4-5 mandorle amare grattate e,  se  vi piace, della scorza di limone trita. Se il composto non
grattate e, se vi piace, della scorza di limone trita.  Se  il composto non fosse molle abbastanza unitevi un po' di
 Se  si vuol servirsi subito dei peperoni sarà meglio far
e versarlo sopra caldo, avvertendo di non chiudere i vasi  se  l'aceto non è freddo.
a bagno maria in uno stampo bucato  se  avete un intingolo di carne per riempirlo; se no, mettetelo
stampo bucato se avete un intingolo di carne per riempirlo;  se  no, mettetelo in uno stampo liscio e servitelo per
Uova bazzotte. — Le uova diverranno bazzotte  se  le cuocerete come le precedenti soltanto un po’ più a
cuocerete come le precedenti soltanto un po’ più a lungo.  Se  le metterete al fuoco nell’acqua bollente vi occorreranno
5-6 m. di bollitura, nell’acqua tiepida m. 3-3 1/2,  se  le lascerete sull’angolo del fornello m. 7-8.
 Se  il castrato è giovane e grasso, se ne possono utilmente
il castrato è giovane e grasso,  se  ne possono utilmente pigliare le cotelette, la parte detta
— Inzuppate nel latte o meglio nel brodo,  se  vi fa comodo, 200 gr. di pane passandolo poi allo staccio
di noci grattate, coi fegatini del pollo, e il suo grasso  se  ne aveva, oppure 80 gr. di midollo di manzo, un ovo intero,
manzo, un ovo intero, un po’ di noce moscata e di cannella,  se  v’aggrada. Rimestate un momento il composto sul fuoco, in
sul fuoco, in una padella, bagnandolo con latte o con brodo  se  fosse troppo asciutto, e servitevene quand’è freddato.
ricopritela con tutto il suo sugo prelibato; e —  se  voleste far le cose veramente alla perfezione, contornatela
alla perfezione, contornatela anche di purè di patate (1)  se  la servite a pranzo, ma di risotto (1) se la servite a
di patate (1) se la servite a pranzo, ma di risotto (1)  se  la servite a colazione.
una salsa bianca legata con uno o due tuorli d'uovo. Però,  se  si vuol riscaldare, bisogna metterla; a bagno-maria, se no
se si vuol riscaldare, bisogna metterla; a bagno-maria,  se  no addenserebbe troppo. Ecco la tecnica.
degli appositi setacci, detti di crino rosso, perchè  se  sono troppo radi riesce un gelato granelloso, se troppo
perchè se sono troppo radi riesce un gelato granelloso,  se  troppo fini non passano mai.
e levargli le interiora, lasciarlo sotto la pelle  se  è di estate quattro giorni, otto se la stagione è
sotto la pelle se è di estate quattro giorni, otto  se  la stagione è d'inverno.
piacciono e poco dispiacciono. Che cosa sarebbero i geni  se  non ci fosse il volgo e che cosa sarebbero le pesche e gli
il volgo e che cosa sarebbero le pesche e gli ananassi,  se  non vi fossero le albicocche ? L'albicocca è salubre e poco
le albicocche ? L'albicocca è salubre e poco nutriente.  Se  ne fa un eccellente confettura a Clermont-Ferrand e se ne
Se ne fa un eccellente confettura a Clermont-Ferrand e  se  ne può preparare dappertutto un'ottima gelatina.
 se  non l’avete mai fatta, o se l’avete dimenticata, fatela
se non l’avete mai fatta, o  se  l’avete dimenticata, fatela subito, e il marito (ve
una pallottola del composto per provarla in acqua bollente,  se  fosse troppo delicato occorrerebbe ancora della farina, se
se fosse troppo delicato occorrerebbe ancora della farina,  se  invece fosse il contrario, un poco di panna.
 Se  dunque, di tanto in tanto, volete variare la solita
solita minestra, ricordatevi degli gnocchi alla romana, e —  se  non li sapeste preparare — eccovene qua la semplicissima ed
Zucchini ripieni. — 1° Di grasso. — Gli zucchini,  se  sono piuttosto grossi, si tagliano a metà per traverso e se
se sono piuttosto grossi, si tagliano a metà per traverso e  se  ne asporta la parte bianca che contiene i semi.
da sè, che  se  mancasse loro il bagno, o si asciugassero troppo, vi
 Se  la lingua ha una completa salatura, prima di cuocerla la
una notte nell’acqua intiepidita, ciò che non occorrerebbe  se  fosse meno salata e più fresca.
80 di gelatina marca d'oro,  se  in estate, 70 se in inverno, un litro d'acqua, 4 ettogr. di
80 di gelatina marca d'oro, se in estate, 70  se  in inverno, un litro d'acqua, 4 ettogr. di zucchero
 Se  le brocche di garofano fossero indicate per qualche vivanda
di garofano fossero indicate per qualche vivanda di carne,  se  ne introduce 1 o 2 in una piccola cipolla che si mette a
 Se  fosse d'autunno potreste mettervi uva bianca o nera, se
fosse d'autunno potreste mettervi uva bianca o nera,  se  d'estate pesche a fettine, cotte nello zucchero e bene
l’anno, voglio fare bella figura con gli invitati, o  se  il mio Checchi (golosone) dice:... « Mamma ho tanta sete,
il mio Checchi! E gli invitati (se sono di quelli che  se  ne intendono): « Che squisita, signora Petronilla! Come si
assicuro che,  se  possedete vuota una di quelle bottiglie autentiche di
il costosissimo liquore dalle fabbriche d’Olanda...; che,  se  da quella stessa bottiglia verserete, offrendolo, il
il liquore di fabbrica casalinga...; che (soprattutto)  se  saprete starvene zitte... nemmeno il più guardingo e astuto
 Se  le sogliole sono di dimensioni maggiori basta semplicemente
basta semplicemente infarinarle prima di friggerle;  se  invece sono più piccole, è consigliabile immergerle prima
 Se  la bagna riuscisse troppo densa, diluitela con un pochino
pochino di brodo freddo, quindi la verserete sul vitello e  se  l'operazione si fa in estate collocherete il recipiente sul
 Se  vorrete servirlo freddo, lo potrete accomodare in un piatto
in un piatto contornato di una crema egualmente fredda;  se  invece preferite servirlo caldo, potrete contornarlo con
di cu-cinare once tre e mezza per ciascuna persona, tanto  se  il pesce lo dovete dare intero, quanto consumato; ma questa
osservare quando gli individui non sieno meno di dodici, ma  se  sono cinque o sei se deve essere sufficiente duplicatene la
individui non sieno meno di dodici, ma se sono cinque o sei  se  deve essere sufficiente duplicatene la dose.
ristretto; ma prima scioglietelo dallo spago e dal refe.  Se  è venuto bene deve potersi tagliare a fette e far bella
 Se  il maiale volasse
 Se  la pernice, o starna, è vecchia, bisogna mangiarla in
intingolo (ragoût), perchè arrosto sarebbe troppo . dura.  Se  messa nel brodo, gli dona maggior sapore e facoltà
avvantaggiarsi,  se  avete un pranzo, potete fare il composto il giorno innanzi
il giorno innanzi e friggerle la mattina di poi; anzi,  se  d’inverno stanno fritte per qualche giorno non patiscono.
Maniera di accertarsi  se  le uova sono fresche. — Se avete intenzione di allestire le
Maniera di accertarsi se le uova sono fresche. —  Se  avete intenzione di allestire le ova sode, badate sempre
quelle che si conservano nella calce o con altri sistemi.  Se  volete garantirvi della freschezza delle ova speratele,
cioè esaminatele dinanzi alla fiamma d’una candela.  Se  sono di data recente vi appariranno chiare e trasparenti,
sono di data recente vi appariranno chiare e trasparenti,  se  stantie, opache e scure. Potete anche sciogliere 100 gr. di
vogliate farne, abbiate cura di lavarle diligentemente, e  se  l’acqua non bastasse, servitevi d’un po’ di sale.
che  se  giorno di grasso, ordinariamente sono di manzo o di pollo;
giorno di grasso, ordinariamente sono di manzo o di pollo;  se  di magro, consistono in un grosso pesce. I lessi si servono
 Se  voi non siete venete, ma se veneto è il marito, è
voi non siete venete, ma  se  veneto è il marito, è sacrosanto dovere il vostro, di
più signorile  se  avrà preso forma in uno stampo e sarà decorata ai lati o al
ai lati o al di sopra, con fette di tartufi ecc. Meglio poi  se  coperta e rivestita di gelatina.
di quattro parti d'olio e una di aceto, diminuita  se  l'aceto è vigoroso; aumentata se è debole.
e una di aceto, diminuita se l'aceto è vigoroso; aumentata  se  è debole.
in questi giorni, foste anche voi al mare, e  se  voleste seguire un mio saggissimo consiglio, fate, ora ch’è
 se  la densità è giusta, versatene una piccola cucchiaiata in
è giusta, versatene una piccola cucchiaiata in un piatto:  se  il sugo non scorrerà nè avrà all' intorno una sierosità
 Se  il riso dev'essere servito come dolciume, al sale si
alla vainiglia; e al momento di servire, qualora piaccia,  se  ne cosparge la superficie con cannella in polvere.
 se  l'aviès tastado
 Se  non c'entra albume a neve, la pasta si può preparare anche
preparare anche due o tre» ore prima di metterla nel brodo;  se  l'albume ne fa parte, essa dev'essere allestita al momento.
une p. es. sono molte perplesse nello stabilire  se  si deve adoperare il sugo o la polpa di frutta in parti
o la polpa di frutta in parti uguali di zucchero, oppure  se  risparmiare una parte di quest'ultimo.
 Se  al primo passaggio del liquore non si presenta limpido si
versa di nuovo, e così via di seguito fin che sia limpido e  se  il feltro si ostruisce si cambia.
qualche capo di selvaggina che non si vorrebbe cuocere  se  non alquanti giorni dopo; se temete che quel tempo possa
che non si vorrebbe cuocere se non alquanti giorni dopo;  se  temete che quel tempo possa deteriorarla, ciò che è faeile
sia intieramente coperta. La toglierete di lì fresca come  se  fosse appena uccisa.
ha una gran varietà di gnocchetti per minestre in brodo, ma  se  essi differiscono per la sostanza, la maniera di cuocerli è
la maniera di cuocerli è su per giù sempre la stessa.  Se  non c'entra albume a neve, la pasta si può preparare anche
preparare anche due o tre ore prima di metterla nel brodo,  se  l'albume ne fa parte, essa dev'essere allestita al momento.
potete aggiungere funghi fatti rinvenire e tritati,  se  non sono freschi; affettati sottilmente, se freschi; i
e tritati, se non sono freschi; affettati sottilmente,  se  freschi; i fegati di due polli battuti minutamente, e tre o
in due, si collocano per ornamento sopra ciascun filetto.  Se  ai funghi volete sostituire i tartufi, son certo che nessun
nessun commensale ve ne terrà il broncio; nè i filettini  se  ne adonteranno. Però, ricordatevi di passare prima i
 Se  doveste servir questo dolce a più di sei persone
questo dolce a più di sei persone raddoppiate la dose, e  se  non vi fidate troppo del vostro latte, fatelo bollire prima
inferiori ai vini naturali, ai quali non s'avvicinano  se  non invecchiando: ma siccome è facile fabbricarli e si
siccome è facile fabbricarli e si ottengono a basso prezzo,  se  ne fa un gran consumo.
1. Col metodo Appert. (Vedi ricetta N.° 1).  Se  sono duracine a pezzi, se spiccagnole divise a metà, sempre
Appert. (Vedi ricetta N.° 1). Se sono duracine a pezzi,  se  spiccagnole divise a metà, sempre mondate e accompagnate da
da sè che,  se  si arrostisce in casseruola, questa deve prima ricevere un

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