la funzione sociale e di renderla accessibile a tutti.
di dignità ». Dal momento, però, che la dignità è una virtú, non bisogna esagerare fino al punto di renderla suscettibilissima, trasformandola in
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legno, le finestre piccole, le pareti imbiancate con la calce; Enza ci si immelanconí e si strapazzò a pulirla e renderla abitabile, aiutata solo da
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’ di formaggio grattato. Volendo renderla ancor migliore, dovete soffriggere colle cipolle un po’ di sedano e di carote pestate e far bollire insieme
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versatela sopra il composto, che deve renderla tutta verde, senza dimenticare il solito formaggio.
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Per renderla piccante, nel qual caso s’adopera per il lesso, non avete che a diluire il soffritto d’erbe con un po’ d’aceto, unendovi un cucchiaio
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15. La cicoria. — Si mangia quasi sempre in insalata, cruda, ma volendo si può anche lessare (per renderla più digeribile) nell’acqua bollente
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Accademia della crusca
