Agli ecclesiastici, poi, tanto secolari quanto regolari, non mi permetterò di dar dei suggerimenti. È cosí nobile il loro ministero, sono cosí alti e
Pagina 299
, cioè dividere la pasta in pezzi regolari e cilindrici. Con un chilogrammo di farina ne farete due della lunghezza di due palmi scarsi. Questi pani si
Pagina 008
, si riduce in forma di piccole bistecche regolari. Di molto le avvalora un battutino di lardo fino e d’erbe. Panate che siano si fanno cuocere 8-9
Pagina 073
nel pepe. Questi tagli devono essere regolari in modo che tutto il pezzo ne appaia egualmente lardellato. Compiuta quest’operazione, collocatelo in
Pagina 073
105. Coniglio a uso «Gulasch». — Come il manzo (vedi N. 9), tagliato a pezzi regolari.
Pagina 096
che val meglio del fuoco di legna, la salerete a metà cottura abbondantemente e la bagnerete tre volte a intervalli regolari con burro fuso. La durata
Pagina 097
patate lesse fredde e tagliate a fette regolari, voltandole con la paletta finchè hanno preso da tutte le parti una bella crostina dorata e
Pagina 113
, spolverizzatele di zucchero e, prima di portarle in tavola, tagliatele a grosse fette regolari.
Pagina 140
sfoglia non troppo sottile. Tagliate questa sfoglia a pezzi regolari e intanto fate riscaldare l’olio o lo strutto in una larga padella. Gettatevi pochi
Pagina 140
pallottole regolari, panatele e friggetele per poi spolverizzarle di zucchero.
Pagina 142
sopra un tagliere cosparso di pangrattato finissimo e lasciatelo freddare. Tagliatelo quindi a pezzi regolari, e involti questi da tutte le parti nel
Pagina 142
mandorle mondate e tritate. Fate passare quest’ingredienti fra le mani, riducendoli in tante briciole regolari, e spruzzandovi un buon cucchiaio d
Pagina 154
. Introducete poi mediante l’apposito imbuto (che vi farete prestare da qualche salumiere) il composto nei budelli più regolari del maiale stesso, che
Pagina 200
4. Trippe insaccate. — Si scelgono i budelli più grandi e più regolari del maiale e, lavati e preparati che siano comeindica la ricetta n. 1, si
Pagina 202
, legandoli a regolari distanze collo spago.
Pagina 203
Accademia della crusca
