Sempre una gioconda sorpresa per i bimbi alzare il naso dal quaderno, guardare fuori dai vetri delle finestre e vedere tanti fiocchetti bianchi
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’acqua calda versato a poco a poco, si aggiunge l’aceto, sale e pepe, la panna e infine il cetriolo tagliato a piccoli dadi; si fa alzare il bollore e si
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tagliata a rotelle, due chiodi di garofano, due spicchi d’aglio, salvia e rosmarino, sale e pepe. Quando la miscela sta per alzare il bollore
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il caso, con acqua o brodo. Quando la carne è cotta aggiungete una tazzina di panna che avrete lavorato con un cucchiaio di farina, lasciate alzare
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con un paio di mestoli del brodo in cui lenticchie e zampetti sono stati cotti; lasciate alzare il bollore, versate il soffritto, a cui avrete
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alzare il bollore toglietelo e versatelo sul montone. Se volete che la carne del montone sia più tenera e saporita lasciatela «frollare» qualche giorno
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Accademia della crusca
