Fate cuocere il semolino nel latte, aggiungete il burro fuso, sale e pepe; fate con la massa ancora calda tre parti, coloratene una con un po’ di
cucina
Pagina 015
teglia imburrata. Tagliate poi il ro tolo a fette, bagnate di burro fuso, condite di parmigiano e servite.
cucina
Pagina 029
paio di cucchiai di burro fuso a cui avrete fatto prendere un bel colore nocciola, fate cuocere mezz’ora in forno o tra due fuochi e servite caldo.
cucina
Pagina 047
’uovo, spolverizzate col parmigiano mescolato a un poco di pangrattato fine, spruzzate col burro fuso a cui avrete fatto prendere un bel colore nocciola
cucina
Pagina 049
quantità di pangrattato fine, bagnate con burro fuso e fate cuocere mezz’ora in forno o tra due fuochi.
cucina
Pagina 050
burro fuso e farete cuocere mezz’ora in forno.
cucina
Pagina 050
battere la miscela con la frusta. Quando il burro sarà completamente fuso e la salsa convenientemente rassodata, toglierla dal fuoco e versarla in
cucina
Pagina 062
Cuocete sode due delle quattro uova, passatene i tuorli al setaccio e amalgamateli in una casseruolina con l’olio e il burro fuso a bagnoma ria
cucina
Pagina 064
ben imburrato, cospargete il pane con un poco di burro fuso, ricopritelo prima col formaggio tagliato a fettine, poi col prosciutto e infine con le
cucina
Pagina 067
dopo aver bagnato col burro fuso.
cucina
Pagina 072
acciughe grossolanamente tritati, tirate sul composto l’altra metà della frittata, bagnate con burro fuso, fate riscaldare su una pentola d’acqua bollente
cucina
Pagina 073
fuso e abbrustolito e circondatele di una dozzina di patatine novelle lessate in acqua salata.
cucina
Pagina 075
avvenire lentamente tra due fuochi e la trota dovrà essere bagnata spesso con burro fuso. Servite il pesce col suo sugo a cui avrete aggiunto fuori
cucina
Pagina 076
cura di bagnarla spesso con un po’ di burro fuso. A cottura completa collocate la tinca sul piatto di portata, bagnatela col suo sugo passato diluito
cucina
Pagina 079
prezzemolo trito, aggiungete 20 gr. di burro crudo, rimettete in forno e quando questo burro è fuso, servite.
cucina
Pagina 080
burro fuso mescolato al succo di mezzo limone.
cucina
Pagina 081
. Rimettete in forno ben caldo per dorare la superficie bagnata di burro fuso.
cucina
Pagina 086
burro fuso a cui avrete fatto prendere un bel colore nocciola.
cucina
Pagina 101
bagnatela con burro fuso e fatela cuocere lentamente in forno senza voltarla.
cucina
Pagina 111
carne precedentemente condita di sale e pepe, bagnatela col burro fuso a cui avrete fatto prendere un bel color nocciola, incoperchiate e lasciate cuocere
cucina
Pagina 111
completamente fredde, unitele a due a due ponendo nel mezzo una fetta di fontina, poi distendete la carne in una padella, bagnatela con burro fuso e
cucina
Pagina 113
nel pangrattato, disponeteli in una teglia e bagnateli abbondantemente di burro fuso: cuocete in forno tre quarti d’ora e serviteli con la salsa di
cucina
Pagina 115
fuoco regolare un’ora e mezzo, bagnando di tanto in tanto l’involucro di burro fuso. Mezz’ora prima di ritirare dal fuoco togliete la carta perchè la
cucina
Pagina 119
burro fuso. Dieci minuti prima di levare dal fuoco togliete la carta perchè il fagiano prenda a fuoco ardente un bel colore bruno.
cucina
Pagina 130
e terminate di cuocere in forno. Sformate il riso, riempite il buco con le quaglie intiere, bagnate tutto con un poco di burro fuso e servite.
cucina
Pagina 131
le mani, conditelo di sale e pepe e fatelo cuocere in graticola da ambo le parti. Passatelo poi nel pangrattato, bagnatelo con burro fuso e
cucina
Pagina 139
, il ventriglio col prosciutto, la pancetta e la salsiccia, amalgamate con mollica di pane bagnata nel latte, un po’ di burro fuso, sale, pepe, noce
cucina
Pagina 141
generosamente gli uccelletti con burro fuso, accelerando allo stesso tempo il movimento dello spiedo. Gli uccelletti saranno cotti quando avranno la
cucina
Pagina 145
polenta, bagnate la superficie con burro fuso e fate colorire a gran fuoco.
cucina
Pagina 145
di burro fuso, due cucchiai di farina e un bicchier di latte. La sciate riposare il composto un paio d’ore, aggiungete l’albume battuto a neve e
cucina
Pagina 151
fette sottili, riempitelo con il composto ben pressato, bagnate con un poco di burro fuso e fate cuocere in forno non meno di due ore.
cucina
Pagina 151
e pepe, coprite le patate con le salsicce fritte nell’olio e spezzettate, spolverizzate di pangrattato, bagnate di burro fuso e fate gratinare dieci
cucina
Pagina 153
patate per proseguire fino a esaurimento degli ingredienti. Anche l'ultimo strato deve essere di patate, bagnatelo con un bel pezzetto di burro fuso e un
cucina
Pagina 154
. Frullate le uova con un cucchiaio di burro fuso, due di latte, sale e pepe, ungete con un po’ di burro un piatto fondo che regga al fuoco, ponetevi i
cucina
Pagina 163
latte; spolverizzate abbondantemente di parmigiano grattugiato, bagnate con burro fuso e fate gratinare in forno.
cucina
Pagina 164
Accademia della crusca
