Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

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2 occorrenze

Legare. Si dice di diversi ingredienti che si amalgamano in una sola massa: si legano, ad esempio, le minestre coi tuorli d’uovo, le salse con panna

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intaccare di taluni (lucci e trote ad esempio) la parte gelatinosa della pelle che mostrerebbe l’impronta delle dita anche dopo la cottura. Poi il pesce

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