Infine, dunque, fatta una sfoglia di pasta sfogliata, dovrete intagliarvi un disco grande quanto grande è il tegame e sovrapporlo ai piselli, a guisa
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mettere prima il disco di mozzarella, poi quello di prosciutto e infine l’uovo « affogato » ; ricoprite il tutto con la salsa; e 20 minuti prima di
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Con una forchettina, fate sulla superficie di ogni disco, una ventina di forellini che oltrepassino tutto lo spessore della pasta.
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Sovrapponete, a questo, il disco scelto.
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Scegliete, fra i due, il disco meglio riuscito e meglio cotto.
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La verso allora, così calda, nei vasi; attendo che, dopo 12 ore circa, sia raffreddata; ricopro, in ogni recipiente, il mio manicaretto con un disco
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calda e ben chiusa, e col suo disco di carta bagnata d’alcool buono sulla marmellata, e con la sua carta uso-pergamena legata stretta intorno al tappo
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Accademia della crusca
