Arrosto di manzo
Pagina 009
A ciò provvederà il piatto di portata che dovrà essere, quel giorno, un arrosto di vitello.
Pagina 047
Quando 1’arrosto sarà quasi cotto, si aggiunge-ranno un altro mezzo bicchiere di vino, e l’acqua che aveva servito a mollificare i funghi; si lascerà
Pagina 047
insipidi il brodo e il lesso, un galletto, chè, i galletti sono ottimi solo se cucinati arrosto !
Pagina 094
L’arrosto di manzo
Pagina 107
— « Il manzo arrosto? Ma io non ho mai sentito...
Pagina 108
anche quand’è cotto arrosto !
Pagina 108
, se fossi in lei, invece di metterlo in stufato lo metterei arrosto.
Pagina 108
niente ossa; poiché è piaciuto a tutti; e poiché ha, infine, il gran merito di non essere costoso quanto un arrosto di polpa divitello, così ho pensato
Pagina 108
prendesse quel certo colore ch’è proprio d’ogni arrosto.
Pagina 109
Ponete la casseruola prima a fuoco basso e coperchiata; poscia a fuoco alto e scoperchiata; e fate così cucinar l’arrosto non scordando di rivoltarlo
Pagina 115
― «Che le darò, oggi signora? (ella m’ha chiesto); un bel pezzo d’arrosto? della bianchissima polpa di vitello? dei rognoni freschi ?
Pagina 116
Ho fatto cucinare a lento fuoco; a metà cottura ho versato tre cucchiai di vino bianco; e infine, a « gran fuoco », ho fatto colorare il mio arrosto.
Pagina 117
Mentre trotterellavo verso casa colla mia... bestia incartocciata, sotto al braccio, ho preso la... grande decisione di farne un arrosto colla salsa
Pagina 120
giunta a casa, subito, tolti all’anitra piedi e testa, l’ho cucinata arrosto, abbondando nella salvia, nel rosmarino, nel sale e nell’olio.
Pagina 120
alla casseruola nella quale era stato cotto l’arrosto.
Pagina 120
Ho lasciato bollire ancora per qualche minuto; e ho distribuito infine ben bene, su tutto l’arrosto, quella salsa bollente.
Pagina 121
Accademia della crusca
