[immagine: ritratto di Ada Boni]
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6° 12° migliaio [immagine]
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[immagine: particolare decorativo]
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[immagine: particolare decorativo]
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[immagine: locandina pubblicitaria]
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[immagine: particolare decorativo] SALSE
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[immagine e didascalia: Bagnomaria per salse]
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[immagine: particolare decorativo] ANTIPASTI FREDDI.
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[immagine: particolare decorativo]
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[immagine: particolare decorativo]
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[immagine: particolare decorativo]
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[immagine e didascalia: particolare decorativo]
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[immagine: particolare decorativo]
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[immagine e didascalia: Pesciera]
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[immagine e didascalia: Aprire prima la coda dell’aragosta ]
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[immagine e didascalia: Incidere e sollevare la pelle all’estremità della coda ]
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[immagine e didascalia: Aprire in seguito il busto e la testa]
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[immagine e didascalia: Tenendo ferma la sogliola con una mano, tirar via, con l’altra, la pelle]
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[immagine e didascalia: La presente figura mostra chiaramente come, dopo aver tolta la pelle alla sogliola, se ne possono ricavare i filetti ]
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arrostirli sulla gratella, e in questo caso dovrete ungerli e voltarli spesso. Mandateli in tavola accompagnati da spicchi di limone. [immagine
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spesso di burro; in caso contrario [immagine] il fuoco tenderebbe a carbonizzare l'esterno, ciò che è assolutamente da evitarsi. Si sala quando la
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COME SI LARDELLA UN FILETTO DI BUE [immagine e didascalia: Primo movimento] [immagine e didascalia: Secondo movimento]
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toglierle dalla carta e mandatele subito in tavola. [immagine e didascalia: Costoletta nella “papillote” aperta] [immagine e didascalia: La “papillote
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speciale capitolo. Completerete la salsa [immagine] agro dolce con un pugno di pinoli, qualche visciola secca disossata e con mezza cucchiaiata di
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[immagine e didascalia:
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[immagine e didascalia: 1. Mettere il pollo coricato sul petto e far passare l’ago nell’ala sinistra]
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[immagine e didascalia: 3. Ricoricare il pollo sul dorso e far passare l’ago nell’ala prendendo anche la pelle del collo.]
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[immagine e didascalia: 2. Voltare il pollo sul dorso, sollevargli le zampe con "la mano sinistra e introdurre Pago all'attaccatura della coscia
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[immagine e didascalia:
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[immagine e didascalia:
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[immagine e didascalia: 6. Tirare bene lo spago e fare un altro nodo sopra quello già fatto alla figura 4. Tagliare lo spago superfluo]
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[immagine e didascalia: 5. Fare il movimento inverso, infilando cioè l’ago vicino alle gambe in modo di farlo riuscire sul dorso. Si saranno così
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salsa liscia e vellutata. A questo punto aggiungete [immagine e didascalia: stampa da bordura liscia] [immagine e didascalia: stampa da bordura lavorata
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[immagine: particolare decorativo] PIATTI FREDDI E INSALATE.
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[immagine e didascalia:
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[immagine: particolare decorativo] ERBAGGI E LEGUMI.
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[immagine: particolare decorativo]
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orizzontale e ripiegatela ancora in tre. Avrete dato due giri alla pasta. Dopo questi primi due giri lasciatela riposare [immagine e didascalia: Fig.1
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[immagine e didascalia: Stampa per “babà” e “ratan”] [immagine e didascalia: Stampa da “Savarin”] mandorle dolci spellate e tagliate in filettini e
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. Durante la stagione fredda converrà tenere prima il burro in un ambiente tiepido affinchè abbia ad ammorbidirsi quel [immagine e didascalia: Gâteau
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[immagine e didascalia: Utensile per glassare i bonbons.]
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di fragola, e tutte quelle varietà di frutta che la stagione può offrirvi. Spolverizzate l'interno del melone con [Immagine e didascalia: Utensile per
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[immagine e didascalia: Cesto in ghiaccia reale, completamente eseguito a mano ]
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[immagine e didascalia: Cesto con nastro e gruppo di rose in caramelllo ]
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[immagine e didascalia: Cestino rustico con nastri e fiori in zucchero alla caramella riempito di bonbons al fondant ]
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[immagine e didascalia: Brillantiera]
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[immagine: particolare decorativo]
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[immagine: particolare decorativo]
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[immagine: particolare decorativo]
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[IMMAGINE E DIDASACALIA: 1. FORCHETTINA DA PESCE. 2. FORCHETTA. 3. COLTELLO. 4. COLTELLINO DA PESCE. 5. CUCCHIAIO. 6. MENÙ. 7. SALIERIA.-8. COPPA DA
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Accademia della crusca
