aromatici toglierete le costole dure e darete una scottatura preventiva.
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coscia ; scegliete invece i pezzi meno duri del petto, per es. delle false costole ecc.
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Se le costole dei cardi che vi avanzano sono ancora abbastanza sode, tagliatele in pezzi lunghi un po' meno di un dito, riempitene, con un ripieno
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Accademia della crusca
