[immagine: menu] «La loro cucina (quella delle donne) è priva di senso comune. Queste detestabili cuoche hanno per lungo tempo arrestato lo sviluppo
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[immagine: menu in francese] Acqua salata, addimandasi l'acqua che contiene un cucchiajo da minestra di sale per ogni litro di liquido.
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, e brasata. E cioè: [immagine e didascalia: Biglietto d’invito a pranzo della prima metà del sec.XIX (intorno al 1830)] con macco. Si lessano le
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Il tutto si mescola fino a tanto che non si ottiene una poltiglia, con la quale si fanno pallottole, che, col [immagine e didascalia: Come si taglia
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pomidoro, e [immagine e didascalia: Fig.2] aggiungetevi il sugo dell'anitra sgrassato bene. Fate ridurre questa salsa fino a tanto che resti leggermente
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Modo di cucinare l'aragosta. — Ci vuole acqua bollentissima [immagine: menu storico in francese] e molto salata. Vi si immerge il crostaceo, e
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di garofano, un mazzetto d'erbe e un pezzo di burro. [immagine e didascalia: Come si taglia il barbo]
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69. Beccaccia in salmì. — Si fanno cuocere due beccacce allo spiedo e quando sono tornate fredde si tagliano. [immagine e didascalia: Fig. 4 Come si
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I resti, gli avanzi, delle beccacce non si servono altrimenti. [immagine e didascalia: Fig.6][immagine e didascalia: Fig.7][immagine e didascalia
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dal relativo filetto. Ma le parti più delicate del bue sono: il bianco [immagine e didascalia: Fig.9. –Bue]>Fig. 9, — Bue.
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125. Carne cruda. — Generalmente si usa la carne [immagine e didascalia: Fig.10] magra del bue o del manzo. Sceltone un buon pezzo si priva del
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; uno spicchio d'aglio; un mazzetto di prezzemolo e uno di foglie di sedano; due [immagine e didascalia: Biglietto d’invito del Duca Litta (1841
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[immagine e didascalia: Fig. 11. — Come si taglia la lingua di bue]
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occorre per ricoprire [immagine e didascalia: Fig.12 – Come si taglia la carpa] il pesce. La pesciajuola allora, si mette a bollire su fuoco moderato
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, e per ogni chilogrammo di frutta prendete 200 grammi di zucchero in [immagine] polvere. Fate cuocere lo zucchero fino al perlato. Immergetevi allora
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cipolle, carote tagliate a fette; con mazzolino di legumi; brodo e vino bianco e si accompagnano con una salsa [immagine e didascalia: Fig.13] un po
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Il fagiano si può preparare anche in salmì, alla boema, [immagine e didascalia: Fig.14]alla finanziera; maniere tutte dirette a diminuire il valore
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subito un pajo di ebollizioni, ritirate il tutto e versatelo in vasi [immagine: menu storico in francese] (fragole e sciroppo in egual misura), avendo
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cucchiaino da caffè di buon aceto, o il sugo mezzo limone, legate col sangue della lepre. [immagine] 356. Lepre arrosto. - Abbiate una lepre fatta, ma
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, fiancheggiato da una spalliera di prezzemolo. [immagine]
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[immagine e didascalia: Fig. 19]
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[immagine e didascalia: Fig.18. – Come si taglia una spalla di majale ]
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[immagine e didascalia: Fig. 17. - Majale.1. Testa. 2. Coppa. 3. Spalla. 4. Lombo (Mezena). 5. Pancia. 6. Prosciutto o giambone.]245
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La carne di montone è saporita, sana, e gustosa, e stimolante, e in generale si addice a qualsiasi stomaco, [Immagine e didascalia: Fig. 20
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[immagine e didascalia: Fig.21. – Come si taglia una coscia di montone]
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[immagine e didascalia: Fig.22. Come si prepara la sella di montone]
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nascondere il taglio del [immagine e didascalia: Fig. 23. - Come si scalca l'oca.] collo. Le ali si ripiegano; si legano le coscie ripiegate sul petto.
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[immagine e didascalia: Fig25. Come si scalca il pavone]
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[immagine e didascalia: Fig. 26. – Come si scalca la pernice.]
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[immagine e didascalia: Fig.27. Come si scalca il piccione]
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[immagine e didascalia: Fig.28. Come si taglia il pollo]
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[immagine e didascalia: Fig. 29. - Varie parti di un pollo tagliato.]
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[immagine e didascalia: Fig.30. –Come si prepara e come si scalca un cappone]
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[immagine e didascalia: Fig. 32. Come si prepara e come si scalca la pollastra]
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[immagine e didascalia: Fig.33. – Come si scalca la quaglia]
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[immagine e didascalia: Fig. 34. - Reina]
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[immagine e didascalia: Fig.35.Come si taglia il rombo]
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[immagine e didascalia: Fig. 36. Storione]
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[immagine e didascalia: Fig.37. – Come si scalca il tacchino]
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[immagine e didascalia: Fig. 38. Come si prepara e come si scalca il tacchino.]
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[immagine e didascalia: Fig.39]
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[immagine e didascalia: Fig.40]
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[Immagine e didascalia: Fig. 41.]
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[Immagine e didascalia: Fig. 42. — Come si taglia la trota.]
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[immagine e didascalia: Fig 43. Come si scalca la testa di vitello.]
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vedovo, che sembrava l'immagine del dolore più concentrato e più profondo anche dopo un anno e mezzo di strettissimo lutto. Intimi amici avevan dovuto
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Accademia della crusca
