eccezione di poche, come per esempio: quelle a base di carne di bue o vitello raccolte sotto la parola carne di bue, o: carne di vitello, invece di
Pagina 002
carne. Frittata zucchini, naturale punte d'asparagi, o con prezzemolo.
Pagina 023
Carne fredda con
Pagina 024
Uova sode alla balsamella. Spezzato di vitello. Carne arrosto fredda. Insalata di fagiolini verdi. Castagne bollite. Formaggio.
Pagina 025
Mondare la carne. Vale prepararla.
Pagina 036
Panare. Involgere pezzetti di carne, o altra cosa, nel pan grattato, prima di cuocerli.
Pagina 036
liquido qualunque. Stufato. Carne od altra vivanda cotta in umido, in vaso ben
Pagina 037
La beccaccia non vuol essere troppo cotta; e la carne quando si scalca, deve essere rosea.
Pagina 074
78. Beef-tea o thè di carne. — Si può farlo in tre modi differenti:
Pagina 080
Quando la bistecca, o altra carne arrosto è pronta, servitela col burro così preparato, o sopra alla carne, o a parte.
Pagina 089
La carne del capretto di tre mesi è eccellente, benchè goda fama di essere difficile alla digestione. Si conserva fresca poco più di ventiquattr'ore
Pagina 099
CARNE DI BUE. (1)
Pagina 103
Azione della carne sull'organismo. — La carne di qualunque specie agisce come eccitante sulla mucosa gastrica; ciò la rende più o meno adatta ai
Pagina 104
La carne nasconde parecchi microrganismi e molte proprietà virulenti, che solo la cottura distrugge.
Pagina 104
Avvicinando alla carne sospetta un bastoncino di vetro, bagnato nel reattivo, se la carne è guasta s'ha da produrre una specie di nebbia proveniente
Pagina 105
Caratteri di una buona carne di bue. — La carne di bue, perchè sia eccellente, deve provenire da un soggetto di quattro o sei anni, non troppo magro
Pagina 106
La carne di un bue che ha lavorato, e quella di una vacca, sono più dure e meno appetitose di quella dei bovini giovani. La carne di vacca poi si
Pagina 106
126. Marmellata di carne. — è un cibo per gli ammalati che non possono tollerare il gusto e l'odore della carne cruda.
Pagina 109
Per comporre una buona marmellata di carne, occorrono:
Pagina 109
Alla carne di bue e a quella del manzo è da preferirsi quella di montone.
Pagina 109
Durante l'ebollizione la carne ha perduto una buona parte dei sughi animalizzabili.
Pagina 110
139. Arrosti di carne di bue. — La carne si arrostisce nel fornello, nel forno, sulla graticola, dentro la casseruola (arrosto morto), o infilata
Pagina 115
Qualunque carne, destinata all'arrosto, dev'essere preparata. Per preparazione della carne s'intende, ch'essa esige di essere mondata dalle
Pagina 115
Se la carne va sulla graticola o allo spiedo, ci vuole fuoco vivissimo da prima, perchè non abbia da perdere il sugo; ma una volta riserratisi i
Pagina 115
CAVALLO (Carne di).
Pagina 132
La carne di cavallo, di mulo o d'asino, del resto, non è tanto inferiore a quella di bue, quanto si dice. L'inferiorità di queste carni, dipende
Pagina 132
La carne di cavallo, come quella di mulo e d'asino, esige una cottura più lunga di quella richiesta dalla carne di bue.
Pagina 133
Anzi, siccome sono certa che le mie lettrici preferiscono la buona carne di bue a quella del più nobile tra i quadrupedi, ecco le norme per
Pagina 133
Se il brodo fu fatto con carne di cavallo, o di mulo, o di somaro, assumerà un colorazione bruno-rosso-violacea, che non si riscontra col brodo fatto
Pagina 133
(Il lettore vegga a: polvere di carne; a carne cruda; a marmellata di carne e a gelatina di carne, ecc.)
Pagina 143
Come si uccide. Proprietà della carne di coniglio. — I conigli domestici si uccidono sollevandoli in aria per le gambe posteriori, la testa in basso
Pagina 153
con un taglio dritto dal collo alla.... coda. Distaccate tutta la carne della carcassa senza sciupare la pelle che ha da conservarsi intiera e intatta
Pagina 198
Il tacchino è preparato sopra un tavolo con la pelle sotto e la carne sopra.
Pagina 199
Generalmente la gulascia si serve con patate cotte insieme alla carne, o gnocchi, o con polenta gialla.
Pagina 215
molto dure, si aggiunge qualche pezzo di soda. Per dare un miglior sapore alle lenti si può aggiungere loro un pezzo di carne salata (prosciutto, lardo
Pagina 231
La buona qualità della carne di majale si deduce dal grasso solido e bianchissimo; e il tessuto del filetto e delle costole dev'essere resistente e
Pagina 244
La carne di montone di prima qualità dev'essere di un bel rosso scuro, resistente, con il grasso bianco e duro, e s'ha da distaccare facilmente dalla
Pagina 267
Tra le molte specie di pivieri è specialmente apprezzata la carne delicatissima del piviere dorato.
Pagina 301
dopo la spennatura, onde le interiora non abbiano a comunicare un sapore... sospetto alla carne.
Pagina 306
507. Pollo ripieno. - Racimolate la carne che vi è avanzata da pasti precedenti, o meglio: prendete un pezzo di carne fresca, liberatela dall'osso
Pagina 308
La carne dei ranocchi è migliore in autunno che nelle altre stagioni.
Pagina 321
Potete servire la salsa, perchè il sugo di carne ve l'ha fatta.
Pagina 342
Potete servire questa salsa con qualsiasi carne; ma particolarmente con quella arrostita.
Pagina 344
Quando la salsa ha fatto presa e il composto s'è bene amalgamato, vi si mette a cuocere o a riscaldare la carne, che ha da bollire per circa un'ora e
Pagina 347
250 grammi di carne di porco fresca e magra;
Pagina 354
631. Come alimento, la carne della seppia è dura, coriacea e di un gusto non certamente squisito. Alla carne di questo insetto-pesce si attribuiscono
Pagina 363
La carne è nutriente, di facile digestione e alquanto stimolante.
Pagina 390
La carne di vitello ha le stesse qualità nutritive di quella del bue, benché meno sostanziosa.
Pagina 409
Mettete la pentola al fuoco, onde la carne abbia da bollire almeno per un'ora. Ritirate la pentola dal fuoco, e lasciate raffreddare acqua e carne.
Pagina 417
A parte si prepara un ripieno con vitella magra, o altri resti di carne battuti minutamente prima e fatti rosolare con un battutino di cipolla
Pagina 421