I broccoli, i cavoli neri, i cavolfiori, la cicoria, ossia il radicchio, le bietole, gli spinaci, i talli di rape, i fagiolini in erba, le zucchine
Pagina 001
I cavoli, i broccoli, i fagiolini in erba, i carciofi, ecc., si fanno sgocciolare alquanto, e ciò basta.
Pagina 002
Prendete dei navoni, del sedano e delle carote; mondateli e tagliateli a listerelle; unitevi dei fagiolini in erba, ponendo a cuocere il tutto nell
Pagina 015
91. Fagiolini in fricassea.
Pagina 036
90. Fagiolini in erba, al burro.
Pagina 036
89. Fagiolini in erba al pomodoro.
Pagina 036
Lessate prima a mezza cottura i fagiolini e scolateli bene; poi fateli finir di cuocere procedendo come abbiamo detto per i carciofi in fricassea, N
Pagina 036
Nettate i fagiolini, spuntandoli alle estremità e togliendo loro i filamenti, se ne hanno; lavateli in acqua fresca, fateli sgocciolare un poco, e
Pagina 036
cotti prosciugassero troppo. Acciocchè i fagiolini prendano un bel colore verde, gettate nell’acqua, quando bolle, una presa di soda insieme con il
Pagina 036
Fate lessare i fagiolini, scolatene l’acqua, e metteteli in una cazzaruola con burro, poco pepe e poco sale, lasciandoli così finir di cuocere per
Pagina 036
92. Fagiolini in bianco.
Pagina 037
93. Fagiolini dall’occhio in salsa.
Pagina 037
Lessate i fagiolini, quindi fateli rosolare leggermente nel burro, condendoli con sale e pepe.
Pagina 037
In Lombardia chiamano tàccole i piselli verdi col loro guscio, o baccello, prima che sieno giunti a maturazione. Questi si nettano come i fagiolini
Pagina 039
Riempitele poi di piselli, punte di asparagi e fagiolini, già cotti col burro, e servitele.
Pagina 045
142. Sformato di fagiolini.
Pagina 058
Scottate in acqua bollente e salata 500 grammi di fagiolini, dopo averli nettati; levateli asciutti e gettateli nell’acqua diaccia. Poi fateli finire
Pagina 058
Preparate intanto una besciamella con 30 grammi di burro, una cucchiaiata di farina e 2 dita di bicchiere di latte. Legate con questa i fagiolini già
Pagina 058
Mondate e lessate con acqua e sale i seguenti ortaggi: fagiolini in erba, zucchine, barbabietole, navoni, ramolacci e sedano, procurando di dare a
Pagina 062
intanto fate lessare in una pentola un cavolfiore, 3 ettogrammi di fagiolini in erba, un sedano e 2 carote, il tutto ben mondato; e fate pure cuocere
Pagina 064
grammi di fagiolini in erba, 10 grammi di carote (il tutto pesato dopo cotto) e tagliate ogni cosa a dadini. Disponete questa roba nell’insalatiera
Pagina 066
158. Fagiolini sott’olio.
Pagina 068
Procuratevi dei fagiolini ancor verdi col loro baccello, detti comunemente fagiolini in erba; fateli bollire per 2 minuti nell’aceto con giusta dose
Pagina 068
Si preparano i fagiolini anche sottaceto, procedendo in tutto come abbiamo detto per i cetriolini.
Pagina 069
Fagiolini in erba al pomodoro, 89.
Pagina 072
Fagiolini in fricassea, 91.
Pagina 072
Fagiolini sott’ olio, 158.
Pagina 072
Fagiolini in erba al burro, 90.
Pagina 072
Sformato di fagiolini, 142.
Pagina 072
Fagiolini in bianco, 92.
Pagina 072
Fagiolini dall'occhio in salsa, 93.
Pagina 072