10. Courtbouillon. — Vedi pesci e marinate.
Pagina 006
Polpettine tonnate, (vedi Cap. 14 Sez. I).
Pagina 045
Granchi (granceole) (vedi Cap. 17). Ostriche (vedi Cap. .17).
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Aringhe (vedi diverse maniere di preparare le aringhe).
Pagina 046
b) Colle interiora della beccaccia (vedi crostini di beccaccia).
Pagina 064
Bozzoletti di pasta grattuggiata (vedi sopra).
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31. Pisellini fritti (vedi più oltre).
Pagina 068
84. Gnocchetti fritti di frittata. — (Vedi minestra di frittata col ripieno).
Pagina 080
Carni semplici fritte. — Vedi Capitolo 13. Pesce fritto. — Vedi Capitolo 17.
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Verdure semplici fritte. — Vedi Capitolo 18.
Pagina 147
41. Fritto di trippa alla romana, nelle cialde. — Preparate della trippa di vitello alla romana (vedi Cap. 13), tagliatela un po' colla lunetta
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6. Ravioli di pasta mezza sfoglia (Rissoles). — Fate della pasta mezza sfoglia (vedi Cap. 11) riempiendo i ravioli come dicemmo sopra ma a preferenza
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IV. Crema pasticcera (vedi Cap. 24).
Pagina 179
Frittelle di frutta. — Vedi più avanti.
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Oppure : Prendete la pasta delle mele col ripieno (vedi N.° 75).
Pagina 186
Pastina da friggere N.° VIII (vedi pag. 146).
Pagina 187
salsa di pomidoro (vedi pag. 29) con erbe svariate, unitevi delle uova affogate (vedi N.° 17) e servite con crostoni di pane.
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Uova à la Villeroi. — Vedi fritti senza zucchero.
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invece della besciamella preparerete una purée di carciofi (vedi Cap. 18).
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Le uova di Pasqua dolci. — Vedi Capitolo 24.
Pagina 197
Piatti freddi di uova. (vedi Cap. 14).
Pagina 198
Ripieno di spinaci. Purée di spinaci. Vedi Capitolo 8.
Pagina 200
Sformato di carote. Vedi Budino di carote.
Pagina 217
Sformato di funghi. Vedi N.° 18.
Pagina 219
Oppure: Cuocete la lepre in.umido (vedi Cap. 16) e mettetene la carne a filetti entro una crosta da pasticcio di pasta sfoglia (vedi Sez. I N.° 6 o 7
Pagina 239
Maniera di allestirle (vedi Cap. 40).
Pagina 312
Testa di maiale salata (vedi coppa alla romagnola).
Pagina 315
Modo di conservare gli uccelli. — Vedi Cap. 39.
Pagina 370
Vedi Cap. 39 e 40.
Pagina 371
Oca in gelatina. — Vedi Piatti freddi.
Pagina 371
Minestra d'anguilla. Anguilla nella gelatina vedi capitoli relativi.
Pagina 398
Burro di gamberi (vedi pag. 7), zuppa di gamberi (vedi pag. 109), frittata di gamberi (vedi pag. 200 oppure Aringhe nella frittata impiegando invece
Pagina 407
Nella mayonnaise. Vedi capitolo dell'insalata.
Pagina 419
Insalata di cicoria. Vedi Cap. 20.
Pagina 432
Vedi anche minestra, salsa di cipolle ecc.
Pagina 434
Vedi anche minestra, sformato di fagioli ecc.
Pagina 436
Vedi anche minestra di lenti.
Pagina 439
33. Le olive. — Vedi verdure conservate.
Pagina 440
Peperoni sotto l'aceto. Vedi Cap. 38.
Pagina 447
Crocchette di uovoli. Come quelle di funghi (vedi pag. 148).
Pagina 464
— (Vedi Cap. 5).
Pagina 544
Torte di lievito. — Vedi Cap. 27.
Pagina 645
Zucchero fino e sempre bene chiarificato (vedi pag. 579).
Pagina 711
Colla marmellata. Sciogliete in ogni quartuccio d'acqua bollente un cucchiaio di marmellata di mele appiole (vedi Cap. 36) e mezzo cucchiaio di
Pagina 734
N.° 1. Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1). Mondate.
Pagina 762
Confetti di cotognato (vedi dolcetti da credenza).
Pagina 771
Funghi. Vedi ricetta N.° 6.
Pagina 801
Noci. Vedi la ricetta N.°4.
Pagina 801
Pomidori nell'aceto (vedi mixed pickles). Pomidori nello zucchero (vedi composte di frutta). Marmellata dolce di pomodoro (vedi marmellate).
Pagina 808
I polli, la selvaggina crudi ecc. — Vedi pag. 347
Pagina 816
Accademia della crusca
