Mayonnaise col latte d'aringa (per l'insalata). Preparate una mayonnaise d'uova sode con 3 tuorli. Passate dallo staccio il latte di
Pagina 041
Oppure: Preparate un composto come quello degli sformatini d'uovo (vedi pag. 82), e cuocetelo come sopra.
Pagina 085
20. Minestra di magro alla casalinga. — Preparate del brodo di
Pagina 111
7. Tagliatelle alla tedesca dette „Paglia e fieno". — Preparate
Pagina 117
Oppure preparate un risotto semplice, come al N.° 47, cuocete i piselli a parte e poi mescolate ogni cosa.
Pagina 127
57. Risotto col pomodoro. — Preparate del risotto semplice, senza zafferano, unitevi della buona salsa di pomodoro (vedi pag. 29).
Pagina 127
16. Bombe di lievito semplici e col ripieno. — Preparate della
Pagina 150
62. Fritto di frittata con il ripieno di cervello. — Preparate delle
Pagina 159
19. Uova affogate nella salsa di pomodoro. — Preparate una buona
Pagina 192
24. Uova affogate sui crostoni di burro d'acciuga. — Preparate dei
Pagina 193
24. Pasticcini di pasta sfoglia col formaggio. Preparate della
Pagina 203
Rotolo di spinaci. Preparate un composto come quello dello Sformato di spinaci, stendetelo sulla pasta da Strudel, procedete come sopra, cuocete al
Pagina 206
25. Sformato di semolino col pangrattato. — Preparate il semolino
Pagina 225
1. Crosta semplice di pasta frolla. — Preparate della pasta frolla
Pagina 232
5. Crosta di pasta frolla alla francese. — Preparate della pasta
Pagina 234
23. Pasticcio di rane colla crosta di riso. — Preparate una crosta di riso come indica la ricetta N.° 12 della Sezione I. Preparate un composto come
Pagina 245
26. Pasticcio di tagliatelle colla crosta di tagliatelle. Preparate
Pagina 246
27. Pasticcio di frittata colla crosta di pasta frolla.— Preparate
Pagina 246
29. Pasticcio di maccheroni con la crosta a scelta. — Preparate
Pagina 247
30. Pasticcio all'inglese (Pie) di pasta d'uova. — Preparate una pasta
Pagina 247
Bistecche fritte. Preparate delle grosse fette di filetto, friggetele nuotanti nello strutto, cospargetele di sale fino.
Pagina 264
brodo. Preparate intanto un soffritto solito di burro, olio, cipolla e èrbe
Pagina 266
50. Polpettone in forma d'anello. — Preparate un polpettone come il precedente, unendovi anche un po' d'erbe fine trite, congiungetelo in
Pagina 266
Oppure : Preparate le fettine di testa marinata senza involgerle nel pane, cuocetele alla gratella sopra una carta unta.
Pagina 272
Animelle fritte nella crema ,, à la Villeroi "'. Preparate una crema come quelle del N.° 36 pag. 154 lasciando da parte il formaggio dolce
Pagina 279
37. Costolette guernite. — Preparate delle costolette coll'osso, bene accomodate, battute e salate e fatele arrossare semplicemente nel burro senza
Pagina 287
52. Uccelli scappati in tegghia. — Preparate un composto da polpettone, spalmate con questo alcune fettine di vitello preparate come nella precedente
Pagina 292
9. Costoline d'agnello alla francese. Preparate delle costoline
Pagina 305
10. Costolette di majale „ aux fines herbes ". — Preparate delle
Pagina 311
12. Vitello marinato colla salsa di sardelle. — Preparate un bel
Pagina 324
26. Oca o anitra nella gelatina (Roulade). — Preparate un'oca con
Pagina 330
30. Cervello in gelatina N.° II — Preparate i cervelli come indica la ricetta precedente. Allestite anche della buona gelatina e ungete uno
Pagina 332
14. Uova sode col ripieno nella „ mayonnaise ". — Preparate delle
Pagina 343
6. Lepre in umido colla salsa dolce e forte. — Preparate una lepre
Pagina 376
10. Regola per cuocere il pesce al „ gratin ". — Preparate il pesce
Pagina 386
Aringhe nella salsa piccante. Preparate le aringhe come sopra, copritele di salsa piccante fredda (vedi pag. 38 N.° 5 o 6).
Pagina 402
41. Pizza all'ungherese col ripieno di noci. — Preparate più del
Pagina 498
[immagine e didascalia: Mele preparate prima di mettervi la schiuma ]
Pagina 502
4. Panna montata colle meringhe. — Preparate un composto da
Pagina 541
2. Gelatina d'arancio cogli spicchi delle frutta interi. — Preparate
Pagina 544
della gelatina secondo la precedente ricetta e preparate anche la seguente gelatina d'alchermes :
Pagina 547
Preparate 1 decilitro di sciroppo di ribes, di lampone o di berbero. Preparate anche 4 cucchiai di zucchero di vaniglia.
Pagina 576
Col rhum o col rosolio. Preparate una crosta semplice unendovi un pajo di cucchiai di rhum o di rosolio a goccioline.
Pagina 582
22. Pane di frulla alla trentina (Zelten). — Preparate chilogr. 1 1/4
Pagina 597
19. Mandorle, nocciole o pistacchi ecc. nella „glace". — Preparate
Pagina 708
23. „ Sherbet " (bevanda orientale). — Preparate al momento qualche sciroppo di frutta secondo il vostro gusto e lasciatelo freddare.
Pagina 726
Le frutta cosi preparate si conservano anche due anni mantenendo la freschezza e il profumo del primo giorno.
Pagina 744
Oppure: Preparate a parte delle composte di ribes, fragole, ciliege, lamponi, secondo le precedenti ricette, e mescolatele al momento.
Pagina 765
37. Essenza di caffè. — Preparate del caffè Moca fortissimo, unitevi una quantità eguale di spirito sopraffino, filtrate, riponete in boccette.
Pagina 791
Col metodo Appert. Preparate i tartufi come nella prima ricetta.
Pagina 812