11Aceto di aglio. — Come sopra, soltanto v'occorrerà per ogni litro d'aceto una scarsa quantità d'aglio.
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18. Aceto di ribes. — Mescolate 1/2 litro di sugo di ribes con un litro d'aceto, lasciate fermentare il liquido al sole in una bottiglia aperta, poi
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a) Marinata per il manzo con vino nero: Fate bollire 1/2 litro di
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8. Salsa di cannella o di vaniglia. — Bollite 1/4 di litro di latte
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Col semolino cotto. Cuocete di litro di semolino in 1/2 litro crescente di latte. Versatelo in una catinella, unitevi un cucchiajo di formaggio, un
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89. Minestra di pasta reale al forno. — Mettete al fuoco 1/4 di litro
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mezzo litro di lenti e fate bollire 2-3 ore, secondo la qualità.
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12. Gnocchi di semolino. — Cuocete 1/4 di litro di semolino in 1/2 litro crescente di latte, con un pezzetto di burro. Versate il composto in una
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16. Gnocchi all'italiana „al gratin." — Mettete al fuoco 1/2 litro
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5. Tortino di farina di granturco. — Versate 1 litro di latte
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V. Pastina col vino. Farina 1/8 di litro, vino bianco 1/8 di litro. Mescolate a lungo, salate e, se volete rendere il composto più leggero
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13. Crocchette di polenta. — Passate allo staccio della farina di granoturco. Prendetene 1/2 litro (della parte fina), mescolatela con 1/4 di litro
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farinose a vapore, passatene ¼ di litro allo staccio, unitevi ¼ di litro di farina, un po' di sale e gettatele in l/2 litro di latte bollente
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1/4 di litro di semolino con l/2 litro di latte, badando che sia ben cotto, unitevi, uno che non veda l’altro, 6 rossi d'uovo e un pochino di
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Rotolo di panna. Preparate la pasta con mezzo litro di farina,2 cucchiai d'olio, 1 tuorlo, sale e l'acqua necessaria, mettetevi il ripieno seguente
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col seguente composto tiepido: ½ litro d'acqua, ½ litro di aceto, 2 cipolle guernite con garofani, 4 foglie d'alloro, un mazzetto di radici e d'erbe
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27. Castrato marinato a uso capriolo. — Bollite mezzo litro di
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poterli ben lavare e pulire. Fate bollire intanto 1/3 di litro d'acqua con 1/3 di litro d'aceto
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7. Gnocchi fritti di semolino colla crema. — Versate 2/8 di litro
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Ingredienti : Uova 4, burro gr. 70, zucchero gr. 70, latte 3/8 di litro.
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11. Crema Mimì. — Fate una pappina con un ¼ di litro di farina di riso, e con ½ litro di latte. Unitevi poi 4 decilitri di panna montata, un po' di
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2. „ Flummery " colla crema d'uova.—Fate bollire un litro di latte
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4. „Flummery" di semolino colle ciliege. — Fate bollire 1 litro di
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Senza uova. Mettete al fuoco a bagnomaria mezzo litro di latte o meglio panna, con 120 gr. di cioccolata che avrete sciolta sulla bocca del forno
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Di fragole. Versate sopra litri 1 1/2 di fresche fragole di bosco, ½ litro di sciroppo fatto con 370 gr. di zucchero e 4 decilitri d'acqua
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pestato non troppo fino 350 gr., acqua mezzo litro, un guscio di vaniglia.
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Sciogliete, la sera, 30 gr. di lievito in 1 litro d'acqua tiepida, intridetevi
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., una presa di zafferano sciolta in 1/16 di litro di latte, vino bianco 1/6 di litro, cardamomi pestati un cucchiaio scarso.
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Acetosa di ribes. Ingredienti : Ribes chilogr. uno, aceto 4/5 di litro (rosso o bianco secondo la qualità del ribes), zucchero chilogr. 1-2 secondo
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Acetosa di lamponi. Ingredienti : Sugo di lamponi passato dal torchio 2/5 di litro, aceto forte di vino nero mezzo litro, zucchero 800 gr., un
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Acetosa di bucce d'arancio. Ingredienti : Un pugnetto di buccia secca d'arancio, un litro d'aceto di vino bianco.
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25. Sciroppo di capillaria (Adiantum capillus veneris). Ingredienti: Grammi 100 di capillaria, zucchero 1250 gr., acqua litro uno.
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Ingredienti: Caffè Moca mezzo litro fatto con gr. 112 di polvere, zucchero chilogr. 1, acqua mezzo litro.
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le mandorle ¼ di litro, per lo zucchero 2/5 di litro, un po' di scorza d'arancio rosolata collo zucchero come nella precedente ricetta.
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Limonata di latte all'inglese. Fate sciroppare 275-300 gr. di zucchero con mezzo litro d'acqua, unitevi il sugo di 6 limoni, mezzo litro di latte
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22. Gloria (bibita francese). — Preparate mezzo litro di sciroppo denso di zucchero e mezzo litro di fortissimo caffè Moca, passato da un tovagliolo
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35. Carampampoli. — Mettete in una terrina, resistente al fuoco, 1 litro di rhum, intingetevi un poco alla volta 600 gr. di zucchero a pezzi
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1 litro di rhum e le scorze fine di 2 aranci e di 2 limoni, versate pure
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39. Punch di uova, freddo. — Versate 1 litro di latte e 1 litro di panna che avrete fatti bollire insieme in un bricco dove avrete posto 50 gr. di
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litro di rhum, mezzo litro di curaçao, 1/4 di cognac e 1/4 di rosolio di limone ; aggiungetevi del ghiaccio a pezzi e una bottiglia di champagne.
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N.° 2. Ingredienti: Aranci dolci e di finissima qualità 9, spirito litri 1, cognac ½ litro, acqua ½ litro, - zucchero gr. 800, più alcuni pezzetti.
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Oppure. Proporzioni: Un cedro di media grandezza, ½ litro di spirito di prima qualità, ½ litro d'acqua, 400 gr. di zucchero.
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Procedimento. Mettete la scorza in fusione nello spirito, trascorsi 15 giorni unitevi 600 gr. di zucchero sciroppato con un litro di acqua, passate
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Ingredienti: Mirtilli seccati all'ombra 1/2 litro, spirito ¾ di litro, acqua ½ litro, zucchero gr. 750, cannella fina gr. 20.
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Di ribes bianco. Ingredienti : Sugo di ribes compresso da uno staccio mezzo litro, cognac litri 1, acqua mezzo litro, zucchero 700-900 gr., vaniglia
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Di ribes rosso. Ingredienti : Sugo di ribes rosso compresso da uno staccio mezzo litro, zucchero chil. 1 kirschwasser litri 2, acqua mezzo litro
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Ingredienti : Spirito ½ litro, panna freschissima ½ litro, acqua72 litro, zucchero a pezzi chilogr., vaniglia 3/4 d'un guscio. Allo spirito potete
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Oppure : Radice d'angelica gr. 3, semi d'angelica gr. 3, semi di cornino gr. 3, alcool a 95° mezzo litro, acqua distillata 100 gr., 700 gr. di
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Ingredienti : Nòccioli pesti gr. 800, spirito litri 4, zucchero chilog. 1-2, acqua ½ - 1 litro.
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Oppure : Fate bollire circa 30-40 m. 100 gr. di cannella in mezzo litro d'acqua, levate la cannella e rimettete al fuoco la stess'acqua con ½ chilogr
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Accademia della crusca
