10. Zuppa di farina abbrustolita alla tedesca. — Struggete del burro
cucina
Pagina 062
maizena, cioè fiore di farina di granoturco, passate dallo staccio la solita farina della polenta per separare la parte fina dalla grossa, prendete
cucina
Pagina 063
12. Minestra di maizena o farina di granoturco. — Se non avete
cucina
Pagina 063
22. Zuppa di panini empiti. — Sciogliete 30 gr. di lievito di birra nell'acqua tiepida, aggiungetevi 3 cucchiai di farina e lasciatelo fermentare
cucina
Pagina 065
Con farina di frumento e di granoturco mista. Mestate 5 cucchiai di farina bianca e 5 cucchiai di farina gialla finissima con 2 uova intere e 1
cucina
Pagina 067
Bozzoletti di farina. Intridete in 2 uova bene sbattute e salate quella quantità di farina che assorbono, riducendola con 2 forchette in tanti
cucina
Pagina 067
53. Gnocchettini di farina. — Mescolate 2 decilitri di latte con 2 uova intere, incorporatevi la farina necessaria per farne una bella pasta morbida
cucina
Pagina 073
6. Tortino di farina di grano saraceno. — Mescolate 4 decilitri
cucina
Pagina 136
10. Pappa di farina di granturco e farina bianca. — Mettete in
cucina
Pagina 137
Di farina di granturco. Latte litri 1, farina gialla 9 cucchiai, farina bianca 3 cucchiai, 100 gr. di salame e 50 gr. di lardo soffritti a dadolini
cucina
Pagina 137
9. Pappa di farina più andante (Farinata). -Fatela colle stesse proporzioni della precedente, e quando comincia a bollire spargetevi sopra alcuni
cucina
Pagina 137
1. Crocchette di pollo. — Proporzioni: per 400 gr. di carne 70 gr. di burro, 7 cucchiai di farina, 2 uova. Aumentando la quantità delle uova potete
cucina
Pagina 147
In Russia si allestiscono anche con la farina di granturco e di grano saraceno, ma queste ricette danno un risultato alquanto ordinario. Preparati
cucina
Pagina 207
farina gr. 250, acquavite 2 cucchiai scarsi, un piccolo bicchiere d'acqua,sale. Impastate metà della farina coll'acquavite e colll’ acqua
cucina
Pagina 228
Ingredienti: Farina gr. 310, burro gr. 250, acqua, sale.
cucina
Pagina 228
molto bene sulla spianatoja, impastate coll'altra metà della farina il burro
cucina
Pagina 228
Pasta più ordinaria. Le proporzioni del burro colla farina per le paste frolle dei pasticci si possono diminuire fino a farina parti 3, burro parti 1
cucina
Pagina 231
33. „ Piroga " di patate. — Cuocete delle patate a vapore. Passatene allo staccio 300 gr., unitevi 150 gr. di farina, 2 uova, 3 cucchiai di burro
cucina
Pagina 248
Filoni fritti alla romana. Preparati come sopra i filoni e ben lavati, involgeteli nella farina e nell'ovo frullato e friggeteli nello strutto
cucina
Pagina 274
di farina, del pepe bianco e un pizzico di
cucina
Pagina 415
Al sugo. Come sopra, aggiungendo sugo di carne invece della farina.
cucina
Pagina 440
Colla farina. Ingredienti: Albumi 7, zucchero finissimo 7 cucchiai, farina d'amido 2 cucchiai, la buccia trita in polvere e il sugo di un limone.
cucina
Pagina 505
31. „ Soufflé " di farina di granturco. — Lavorate 5 tuorli con 5 cucchiai di zucchero, uniteli a un pezzo di burro come mezz'uovo lavorato a parte
cucina
Pagina 532
Colla farina. Lavorate 4 uova intere con 6 cucchiai di zucchero e un cucchiaio di farina finissima (di riso o d'amido), 12 mezzi gusci d'uovo di
cucina
Pagina 535
I dolci freddi colla farina (Flummeries).
cucina
Pagina 562
Oppure: Come il N.° 1 prendendo metà farina di segale bianca, metà farina di frumento e un po' d'anici.
cucina
Pagina 605
6. Pane di patate. — Cuocete delle patate, passatele allo staccio, pesatene 500 gr., unitevi 500 gr. di farina, sale, 20 gr. di lievito forte sciolto
cucina
Pagina 605
20 gr. di lievito di birra, sciolto nel latte, 300 gr. di farina. 80 gr. di burro tagliato a fettoline amalgamato colla farina, un uovo intero
cucina
Pagina 608
12. Pane di latte N.° I. — Litri 1 di farina, 50-60 gr. di burro, un uovo intero, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina per il fermento 40 gr
cucina
Pagina 610
N.° I. Ingredienti: Uova 10, farina gr. 85, zucchero gr. 280. Procedimento. Sbattete le chiare a densa, neve, aggiungetevi lo zucchero, poi i tuorli
cucina
Pagina 618
Ingredienti : Burro gr. 90, zucchero gr. 90, mandorle mondate e macinate finissime gr. 90, farina bianca gr. 45, farina gialla finissima gr. 45, la
cucina
Pagina 621
9. Torta di farina gialla (di granturco).
cucina
Pagina 621
10. Torta di farina gialla col burro.
cucina
Pagina 621
12. Torta di farina nera di grano saraceno.
cucina
Pagina 621
Con farina senza burro. Ingredienti : Cioccolata grattata 6 cucchiai, 5 cucchiai di zucchero, 3 di farina, uova 6, un po' di vaniglina.
cucina
Pagina 627
Ingredienti : Farina di granturco fina gr. 180, farina d'Ungheria gr. 90, burro gr. 120, zucchero gr. 100, la scorza trita di un limone o d'un
cucina
Pagina 640
Procedimento. Dopo aver stacciato la farina collo zucchero e colla vaniglina, incorporatevi gli altri ingredienti e, se le uova non bastassero per
cucina
Pagina 640
Ingredienti: Uova 6, zucchero gr. 280, farina gr. 280.
cucina
Pagina 648
Lavorate il burro prima solo, poi collo zucchero e colle uova intere e colla farina, aggiungendovi a intervalli un uovo e un terzo della farina
cucina
Pagina 651
Ingredienti: Uova 3, burro gr. 250, zucchero gr. 250, farina
cucina
Pagina 655
Ingredienti: Tuorli d'uovo 4, un uovo intero e 2 piccoli albumi, burro gr. 120, zucchero gr. 120, farina d'Ungheria gr. 100, farina di amido gr. 30
cucina
Pagina 656
Oppure: Uova 4, zucchero gr. 280, farina gr. 170.
cucina
Pagina 657
Ingredienti: Albumi 6, zucchero gr. 280, farina 280, anici gr. 20.
cucina
Pagina 658
1. Pasticcini bilancia. — Prendete 3 ova e il peso di 3 uova di farina e di zucchero vanigliato. Procuratevi una punta di coltello di carbonato di
cucina
Pagina 659
Sbattete 30 m. 6 uova intere con 280 gr. di zucchero vanigliato, aggiungetevi 140 gr. di farina fina e cuocete il composto in stampini unti col burro
cucina
Pagina 662
Oppure: Due uova, egual peso delle uova, di zucchero e di farina. Sbattete lungamente le uova intere collo zucchero, poi colla farina.
cucina
Pagina 666
32. Cartoccini. — Il peso di 2 uova di zucchero e di un uovo di farina. Lavorate a lungo lo zucchero con le uova intere, aggiungetevi la farina.
cucina
Pagina 666
43. „Cakes" di farina di grano saraceno col lievito di soda. —
cucina
Pagina 669
93. Offelle alla trentina. — Mettete sulla spianatoja 336 gr. di farina e 280 gr. di burro, riduceteli colle mani in tante briciole finissime facendo
cucina
Pagina 680
acquisto, collocatela sulla spianatoia, con della farina fina e soffregatela in modo da ottenere che i chicchi si separino e che i gambi si stacchino
cucina
Pagina 820
Accademia della crusca
