Si fa lessare nell’acqua salata e un po’ d’aceto un fegato di carpione dal quale si è cautamente distaccato il fiele, poi lo si ritira per
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, si ritira il recipiente onde pel troppo bollire o perchè il pesce non fosse coperto interamente del liquido, la pelle non crepolasse e la carne per
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si ritira la casserola dal fuoco e dopo qualche tempo viene disgrassato il brodo e colato per una salvietta distesa, lasciandolo poi freddare. Un
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aromatico e del vino a piacere, facendolo bollire ancora per mezz’ora, indi lo si ritira dal fuoco e lo si lascia riposare un po’ di tempo prima di
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sbatte colla sistola finchè comincia a bollire. Allora si ritira la casserola dal fuoco, si mette della brage viva sul coperchio, oppure la si colloca
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siasi condensata e la farina sia cotta. Indi la si ritira dal fuoco e vi si mette del burro, mestolando sempre finchè sia fuso; dopo di che la si
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tosto che il latte è assorbito e la pasta pigli colore. Allora si ritira il recipiente dal fuoco, e quando i gnocchi sono rosolati in fondo, si levano
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schiuma dello zucchero, facendo attenzione che non trabocchi. Si ritira quindi il recipiente per 5 minuti e si ripete poi ancora una volta la cottura. Tolto
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medesima i dolci, le frutta, il formaggio ed altro, come pure il vino prescelto, la servitù si ritira.
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di farina, si ritira la padella dal fuoco, si rimescola bene, la si ripone al fuoco rimestando sempre finchè sia divenuta una pasta molle e densa
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Accademia della crusca
