intersecazione una rete di quadrati fra loro uguali. Anche la tela o carta su cui si vuol disegnare deve essere quadrettata a matita e collo stesso
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Salsiccette di cavolo nella rete. In pezzi di rete di vitello o maiale s’involge un po’ del suddetto ripieno a guisa di piccole salsicce, che poi si
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Per conviti si procura di dar al pezzo di carne un aspetto più uniforme allacciandolo con refe a guisa di rete; così legato si mette a cuocere come
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dito mignolo a mo’ di rete. Poi colla cotenna voltata in su si fa rosolare e crostare il pezzo, inaffiandolo spesso col grasso che ne sgocciola. Va
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Filetto di maiale avvolto nella rete di grasso. Si soffrega con sale, cumino, prezzemolo e maggiorana un filetto, o la carne disossata del collo o
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pezzo di rete, ponendole poi a friggere nel grasso.
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Involte nella rete. Piccole costolette o braciuoline di vitello o d’agnello ben battute si spalmano con un farcito di vitello o di fegato
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Nella rete. Delle roulades come sopra s’involgono in pezzi di rete di vitello, e soffritte che siano nel grasso si servono adagiate su legumi.
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arrostire; oppure s’involge la galantina in un lino, legandola strettamente con spago incrociato a guisa di rete, e posta sul lardo, la si fa stufare con
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Panettini di patate nella rete.
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su pezzi di rete di maiale, ripiegando questi al di sopra in modo da formarne dei panettini tondi, i quali adagiati colla parte ripiegata in giù in
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, indi pelati e trinciati, ed alcune cucchiaiate di buon vino e rum (invece di Madera), ed intonacare il recipiente burrato con una rete di maiale
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sia s’avvolge in guisa di salame, e fasciato in un lino, lo si lega a mo’ di rete collo spago. Lo si cuoce come la testa di maiale; lasciatolo poi
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vada per lungo) e la si avvolge in una salvietta, saldando questa alle estremità strettamente vicino alla carne e legando lo spago a mo' di rete attorno
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sopra un piatto. Si può anche scottare lo zucchero a mo’ di rete con un filo di ferro arroventato.
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collo zucchero od intonacarlo con una rete di pasta sminuzzata (pag. 77) o frolla Nro. I (pag. 76) e guarnirne il fondo con una marmellata stesa
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Con una rete di pasta. Si prepara lestamente una pasta sminuzzata di 30 deca di farina, 15 deca di burro, 15 deca di zucchero all'aroma d'arancio, il
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intera. Dipoi si sbattono a neve 2 chiare d'uova, mescolandovi 10 deca di zucchero alla vaniglia, e mediante un cartoccio si fa un disegno a rete sulla
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. Procedendo in questo modo la rete si completa, e gl’intervalli frammezzo alle maglie hanno da formare una figura romboidale (quadrato smosso). Dipoi si
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colla parte inzuppata, comprimendovela un poco; guarnita che sia la superficie d’una rete composta di chiara d’uovo e zucchero, si mette la torta nel
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’altra, si guarnisce la superficie con una rete di chiara d’uovo e zucchero.
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; sopra una delle sfoglie si disegna una rete coll’aiuto d’un cornetto di carta, adagiando all’ingiro su entrambe dei piccoli buffetti. Cotte al forno
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però fino all’orlo, della marmellata d’albicocche; il resto dell’impasto si foggia a bastoncelli, che si adagiano a guisa di rete sulla torta
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marmellata d’albicocche, e foggiatovi al disopra una rete di spumante, vi si adagiano tra gl’interstizi varie frutta in conserva.
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sfoglie con frammezzo una marmellata, decorando la superficie con una rete di spumante.
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matterello con olio di mandorle, così pure il coltello che serve per intagliare a mo’ di rete la sfoglia alta un dito mignolo. Si pone ad asciugare la
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piccoli tondelli di spumante, spalmati di marmellata. Col mezzo d’una siringa vi si può disegnare al disopra una rete con della spuma d’altro colore.
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nella rete di maiale; lasciatoli alcuni giorni a macerare, si espongono poi al fumo.
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ciascun pezzo in una rete, che poi si appende su stanghe.
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. Cuocendone diverse alla volta si mettono a bollire entro una borsa a rete (Fig. 3). Dipende dall’età dell’uovo e dalla differente grossezza del guscio che sia
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la bontà. La vernice trasparente viene ornata talvolta con fili di ghiaccio opachi disposti a guisa di rete o di arabeschi, oppure anche montata con
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Accademia della crusca
