sia di burro la carta si porranno le costolette nel mezzo chiudendole bene all’ingiro acciocchè non ne esca il sugo.
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1/2 ora prima d’imbandirle dopo unte al di fuori coll’olio si porranno ad arrostire ai ferri a fuoco moderato. Si servono disposte sul piattone colla
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Accademia della crusca
