piombo e il zinco. Per far questo, in un vaso pieno d’acqua mettete della creta bianchissima e dividetela perfettamente; poi lasciatela riposare un mezzo
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Quando la luce principale si compone in gran parte di colori freddi e di tinte delicate, come si vede sovente nella natura in pieno giorno, è bene
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Cielo di pieno giorno più o meno puro: Biacca, cobalto, oppure, smalto. Biacca, cobalto, garanza rosa o lacca carminata. Biacca, cobalto e rosso
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Per massima, il contorno delle rocce deve presentare un carattere dentellato, pieno di accidentalità e ruvido.
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Di sago o tapioca 1) si prende per ogni piatto di brodo un cucchiaio pieno, lasciandola cuocere 1/2 ora. La tapioca Julienne di Knorr mescolata con
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Si versa poco a poco nel brodo bollente per ogni piatto 1 cucchiaio pieno di fecola di patate, di semolino sopraffino di Knorr ecc. lasciandola
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Si mescola 1 uovo nel ragoût freddato, si unge con chiara d’uovo delle cialde e sopra ciascuna d’esse si pone un cucchiaio pieno di ragoût
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cuocere teneri; così conservano meglio sapore e colore, che soffrigendoli nel grasso. Si fa rinvenire nel burro 1 cucchiaio pieno di farina, vi si
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All’italiana senza zucchero. Si fa rinvenire nel burro 1 cucchiaio pieno di briciole aggiungendovi poi i pomidoro preparati e passati (come pag. 56
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Per una mayonnaise bianca si prendono 2 tuorli chiari e in ultimo goccia a goccia 1 cucchiaino da caffè pieno d’acqua.
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Rimasugli d’arrosto di lepre o capriuolo si tagliano e pestano sottilmente insieme a 2 tuorli sodi, cipollette, 2 acciughe ed 1 cucchiaio pieno di
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Con erbe. Erbe imbianchite e finamente trite (pag. 61) si pestano assieme ad un cucchiaio pieno di capperi, 3 tuorli sodi, 5 acciughe, mescolandovi
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Con burro di gamberi. Un cucchiaino da caffè pieno di farina si frulla in alcuni cucchiai di fior di latte acidulo, che si versa poi sugli asparagi
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salsa. Sta sempre bene di tramenare coll’olio dei tuorli sodi passati od anche 1 cucchiaio pieno di salsa di senape all’erbe fredda (pag. 152) e di
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Roulades di carne di maiale. Sopra braciuoline battute si stende della cipolla rinvenuta, mettendo su ciascuna di esse 1 cucchiaio pieno di riso
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sottili, si mettono nel grasso con cipolla soffritta, cospargendola d’un cucchiaio pieno di briciole. Poscia s’aggiunge ancora del lardo di prosciutto
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Si tritano finamente i rimasugli di diversi arrosti e per un piatto fondo pieno di questi si aggiungono alcune cucchiaiate di sugo d’arrosto od una
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, spruzzandovi sopra dell’aceto, e messovi 1 cucchiaione pieno del proprio brodo colato nel piatto, s’imbandiscono con una salsa.
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fornisce d’un cucchiaio pieno di farcito; ripiegata su questo la pasta e premuti insieme gli orli, le si dà la forma d’un raviolo molto gonfio. Quindi si
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Ad un tramenato di 7 deca di burro, 1 uovo e 3 tuorli si mescola 1 piatto pieno di ricotta grattugiata e tanto semolino quanto pesa la metà della
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sovrappone ad ognuno di questi 1 cucchiaio pieno di neve zuccherata, che s’esporrà ad un forte calore di sopra onde pigli una crostina dorata.
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Di farina. Si tramenano 10 deca di burro con 4 o 5 tuorli, mestandovi per ogni tuorlo 1 grande cucchiaio pieno di farina, poi s’aggiunge la neve
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si metta per i latticini in un po’ di latte caldo (per ogni gramma 1 cucchiaio da tavola pieno), per le creme di zabaione e le frutta, nel vino caldo
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cucchiaino pieno di farina, frullando bene il tutto mentre si raffredda. Aggiuntovi poscia la neve delle 3 chiare, nonchè i buffettini raffreddati, si versa l
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Al fior di latte e cedro. Si tramenano 5 deca di burro con 4 tuorli, e ad ogni tuorlo s’aggiunge 1 cucchiaio pieno di briciole bagnate con fior di
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Zabaione uso inglese. Al succo di 1 arancio e di 1 limone s’aggiunge dello zucchero coll’aroma dei medesimi, 1/2 guscio d’uovo pieno d’acqua, 1 di
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Si prepara una pasta al lievito sbattuta e molle (pag. 84) di 25 deca di farina, 3 tuorli d’uova, 7 deca di burro, 1 cucchiaio pieno di zucchero, un
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lievitato che abbia la pasta, si versa al disopra un cucchiaino pieno di uova frullate a schiuma collo zucchero, e sparsovi sopra delle mandorle
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mescolati con 3 cucchiai di zucchero ed 1 cucchiaino da caffè pieno di cannella.
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D'una massa da biscotti comuni si stende un pieno cucchiaio sopra delle cialde tagliate alla lunghezza d'un dito, e larghe 2 dita, e sparsovi sopra
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Si tramenano a ghiaccio 15 deca di zucchero molto asciutto passato per fino staccio, la neve di una chiara ed un cucchiaino pieno di succo di limone
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Il ghiaccio ha d’essere sminuzzato ed impregnato di sale. (Per ogni secchio pieno di ghiaccio ci vuole 1 a 2 chili di sale). Lo si pigia bene con un
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cucchiaio pieno di semolino di farina gialla, favorendo ciò la separazione dell’acido butirrico, che, non eliminato a dovere, produce il fastidioso
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si toglie insieme a questo, colla mano destra, al lato destro della persona seduta, immergendone tosto le lame in un secchietto pieno d'acqua calda
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’acqua si mette 1 cucchiaio di sale; per arrostire la medesima quantità di carne si prende soltanto la metà. S’intende per cucchiaio da tavola pieno, un
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, oppure con 1 cucchiaino pieno di farina e 4 tuorli.
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tuorli, o 1 cucchiaino pieno di farina e 5 tuorli, finchè sia denso.
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Salsa di vino. In un bicchiere di Madera od altro buon vino, si mescola un cucchiaino da caffè pieno di farina, 2 deca di burro, 10 deca di zucchero
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Vernice di zucchero bianco o di chiare d’uova. Si tramena dello zucchero in polvere con 1 chiara d’uovo ed un cucchiaino da caffè pieno di succo di
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trita e ben pestata, come pure 1 cucchiaio pieno di mandorle pelate e pestate, e 5 deca di pane bianco — a cui si è grattugiata la crosta — tagliato a
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Salottino elegante pieno di ninnoli graziosi. Nel fondo, un uscio chiuso e una finestra: l’uscio è quello della camera da letto; la finestra dà sul
Accademia della crusca
