C'è, c'è.... Ci dev'essere.... Ecco. Si china a raccattare un pezzetto di legno lungo poco più di un palmo.
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Per conservarli freschi a lungo, aggiungasi un po’ di carbone all’acqua nella quale si tengono immersi, e ogni giorno si tagli un pezzetto di stelo
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Dopo aver accuratamente piallata la parte su cui si deve dipingere, la si pulisce strofinandovi sopra l'olio di lino, con un pezzetto di pomice. Per
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Si prendono 10 decilitri di vino, 3 decilitri d’acqua, un pezzetto di cannella e zucchero a gusto (vedi pag. 67 del zabaione). Quando avrà bollito un
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escire. Levate le bistecche dalla padella se ne toglie pure il grasso, per sostituirlo con 2 cucchiai di brodo ed un pezzetto di burro per ogni bistecca
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pezzetto di lardo grosso un dito; avvoltolate su se stesse si legano, ed adagiate su lardo, cipolla e carote, si lasciano soffriggere; si
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pezzetto di burro involto in farina, un po’ di brodo e succo di limone; ridotta che sia questa salsa la si cola sull’arrosto, che nel frattempo si avrà
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mette a stufare la coscia per circa 1 1/2 ora con alcuni grani di pepe ed un pezzetto di zenzero. Per arrostirla si pone poi in un’altra tegghia, bagnando
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8 centimetri, che si spalmano con uovo, e postovi sopra un pezzetto di salsiccia, s’involge questo nella pasta, che ripiegata bene su se stessa si
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gocciandovi dell’olio e succo di limone; poscia si mette in ogni valva un pezzetto di burro all’acciughe. Così riempite si pongono queste sopra una lamiera e
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tagliato a quadrellini, o dell’aringa affumicata od acciughe. Nello stesso tempo si fa scaldare nel tegame da frittata un pezzetto di burro fresco o
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Salse al burro preparansi come il disfritto di farina (pag. 10) oppure s’impasta a mezzo d’una mestola un pezzetto di burro con un cucchiaio o più di
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Béchamel di carne. Si soffriggono in stufato ritagli di vitello o pollame, radici tagliate a pezzetti, alcuni granelli di pepe e pimento, un pezzetto
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Ungere gli stampi e le lamiere. Si fa sciogliere un pezzetto di burro fresco o cotto, e lo si stende nell’interno dello stampo, poi si spolverizza
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dopo uccisi, per un’ora in acqua salata con un pezzetto di ghiaccio, acciò la carne durante la bollitura non screpoli. I pesci vengono sciacquati in
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si cuociono poi finchè risultino gelatinose. Vi si può aggiungere un pezzetto di vaniglia o cannella, e quando sono cotte, anche un po' di rum.
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pietanze dolci e servite col tè si cuociono in acqua zuccherata con anice o un pezzetto di vaniglia e s’imbandiscono in una scodella chiusa con un
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si taglia giù dal baccello finamente un pezzetto largo un dito e lo si aggiunge al fior di latte bollente, che coperto si lascia raffreddare e poi si
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Salsa di visciole. Si fa bollire del vino rosso con visciole, zucchero e un pezzetto di cannella, indi lo si passa.
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II. Pasta con grasso. Nella pasta dello strucolo che va arrostito si mette un pezzetto di burro grande come una noce o più.
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Accademia della crusca
