Quando le macchiette o gli animali possono durante il lavoro essere lasciati in bianco, è meglio; altrimenti, a opera finita, si disegnano fuori con
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devono essere lasciati fuori.
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ricorrete a dei cantonali fregiati o a dei motivi simbolici e simmetrici, coi quali ristringerete il campo in modo da riempire i vuoti lasciati dal motivo
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accomodati in una compostiera, e lasciati riposare fino al giorno susseguente, si guarniscono poi con frutta.
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riso, legato con tuorli; lasciati poi freddare interamente i piedi si tagliano a pezzi, che spalmati d’una densa salsa chiara (pag. 38), vengono avvolti
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Rimasugli di pesce in marinata. Pezzi di pesce arrosti o lessi, già privati dalla lisca principale, o piccoli pesci lasciati interi, o pesci fritti e
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Nel fondo d’una gelatina. (Fig. 39). Piccole trote, temoli ecc. vengono lessati e lasciati poi raffreddare nel brodo. Indi si versa una gelatina
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, 1/4 di litro di latte, sale e l’occorrente farina, lasciando che l’impasto ben sbattuto fermenti. S’intagliano poi dei tondelli, che lasciati
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moscata e buccia di limone. Amalgamato bene che sia il tutto e tagliata la pasta a quadrelli, si formano dei crescenti (chifel), che lasciati
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mezzo, comprimendone i lembi sulla pasta, staccati uno dall’altro. Lasciati a lievitare sulla lamiera, si spalmano coll’uovo prima di metterli al forno.
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alla vaniglia, si fanno con un cornetto dei minuti biscottini lunghi tre centimetri soltanto. Lasciati asciugare 2 ore in una stanza calda, mettonsi poi
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carta increspata, oppure si attaccano assieme i singoli piccoli frutti con dello zucchero cotto al sesto grado, e lasciati ad asciugarsi in un piatto
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Di pomi appiuoli si cuociono le bucce nell'acqua, poi si cola per adoperarla alla cottura dello zucchero, mentre che i pomi, lasciati in molle
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il sale. Lasciati sgocciolare sopra uno staccio, si pongono poscia in una terrina, scottandoli con dello zucchero bollente. Il giorno seguente si
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lasciati poi inzupparsi vicino al fuoco.
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Accademia della crusca
