tanta farina, che basti per impastare le pallottole, che si formeranno ben rotonde e ferme, cuocendole indi nel brodo schietto di pesce; oppure si mette
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ferme, versatovi sopra del fior di latte acidulo frullato con tuorli d’uovo, s’imbandiscono subito.
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presso l’altra in una casserola, si pone un piatto onde tenerle ferme al fondo, e dopo aggiuntevi 2 tazze da caffè piene d’acqua si lasciano stufare
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fredde e ferme si formano delle salsiccette, che avvolte in cialde, passate nell’uovo e pan grattato e fritte nel burro cotto, si cospargono fittamente
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Il metodo eguale per tutte le frutta consiste nell'adoperare quelle mature, però ancora ferme e perfette, tosto che sono raccolte, ed accomodate in
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Fine ed ancor ferme qualità di pere, sbucciate e tagliate per mezzo, procurando di fendere pure il gambo in due, si ammolliscono nell’acqua bollente
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metà si fa cuocere con vino ed acqua, d’ogni specie di frutta prendendo l’egual peso. Per togliere la buccia alle albicocche mature, tuttavia ferme
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gambo, disponendole prima in un'imbuto coi gambi rivolti verso il centro, ed una foglia di vite in fondo per farvele star ferme. Ricolmo che sia l'imbuto
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Accademia della crusca
