servirle con una salsa bruna d’arancio (pag. 145) o dell’uva del mirtillo rosso.
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. 138 e 145), mettendovi poi a sobbollire la carne, che va servita con gnocchi, lasagne, maccheroni, polenta od altro.
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In fricassea. Col sugo di polli stufati si prepara una salsa al burro per ridurla a fricassea (pag. 11 o 145).
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In fricassea. Pezzi di testa lessata si mettono ancor caldi sul piatto con attorno una salsa di fricassea (pag. 145).
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congelata (pag. 145), fegato congelato a dadolini, od un farcito alla selvaggina pag. 186).
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Accademia della crusca
