Per fricassea s’intende il legare con più uova di quello che è stato detto prima, e coll’aggiunta di succo di limone, certe pietanze di carne o pesce
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L'intero petto d'oca. Dopo esser stato ripulito nell'acqua calda si lascia una notte in molle nella fredda e si mette a lessare in altr'acqua; va
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e dopo che il recipiente sia stato riscaldato, lasciando riposare il pasticcio per alcuni giorni in luogo fresco prima di servirlo.
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stato lessato. Condito di cipolla, sale pepe e 28 deca di lardo a quadrelli fuso, e mescolalo bene, lo si mette entro un ventricolo di maiale, che si
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bastino a coprire il fondo d’uno stampo piano, nel quale s’adagiano i tondelli dopo che sia stato unto col burro fuso, e lo si ricolma con questi fino alla
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guisa di chiocciola, lo si pone in una casserola burrata. Lasciatolo levare un’altra volta, lo si mette a rosolare al forno dopo che sia stato spalmato
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marmellata, ricoprendo questa con un altro stato di zucchero.
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mollica un vuoto, e quando sia stato impastato con troppo liquido e non abbia fermentato a dovere, riuscirà pesante ed untuoso.
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le considerazioni sullo stato di salute dei commensali. Una padrona di casa esperta saprà calcolare tempo e mezzi che esigono i preparativi
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Accademia della crusca
