di curarne un ulteriore publicazione, affidando l’incarico a persona, che per le sue relazioni coll’autrice estinta, per la lunga esperienza nell’arte
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. Fissandosi quindi per una persona uno o più decilitri d’un liquido, sarà facile calcolare la quantità corrispondente in litri per più persone
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ortaggi nel burro o grasso di midolla, ammollendoli spesso con brodo, acciò non divengano bruni. Quando sono quasi teneri si mette per ogni persona un
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secondo il bisogno, e per ogni persona si scoccia un uovo, indi si copre la zuppiera mettendola in luogo caldo finchè le chiare saranno rapprese. La si
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lasciar bollire o subito imbandire. Per ogni persona ci si mette un uovo scocciato oppure delle salsiccie affumicate o fresche tagliate a pezzi, cospargendo
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deca per persona) aggiungendovi a mezza cottura 2 cucchiai di formaggio grattugiato. Si serve pure il formaggio a parte.
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Per ogni persona si calcolano 5 deca oppure un pugno di riso in 4 decilitri di brodo, nel quale lo si mette quando bolle mondato e strofinato ma non
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Risotto con testacei. Si pongono dei caperozzoli, arselle od altri frutti di mare (calcolando 50 pezzi per persona) dopo lavati in una casserola al
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’oca per 6, un’anitra per 2 a 4 e un pollastro, una beccaccia o simili per 2 persone; di pesci si calcola presso a poco 1/4 di chilo per persona.
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pezzo per persona, ma si leva il contenuto col cucchiaio, come si usa fare cogli altri ragoût.
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calcolano da 6 a 10 pezzi per persona.
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Omelette al bisquit. Per fare un’omeletta per una sola persona si tramenano 2 tuorli con 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di panna, 1 cucchiaio
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incessantemente lo stecchetto, mentre s’immerge l’altro frutto. Si consegnano questi stecchetti ad un’altra persona, che seguiterà a girarli, fino a che lo
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Si prepara il ponce per una persona, colmando un bicchiere da tavola a metà con dello zucchero, il resto con dell’acqua; messo il tutto a cuocere in
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cartoncino col nome della persona, e a diritta del piatto un’altra colla nota del pranzo (menu). Le frutta ed i dolci del dessert, le insalate composte
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Finito a mangiare che abbia una persona, il cambio delle posate si eseguisca così successivamente, onde compierlo più presto; in tal guisa un solo
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convitati. Le vivande composte, come salse ecc., ed i carnumi devonsi offrire lestamente una dopo l’altra, percui farà d’uopo che una seconda persona
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commensale. Per i tramessi dolci, le creme e gelatine si porge anche nelle semplici mense di famiglia un piatto netto ad ogni persona con sopra un
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per ciascuna persona. Di due assiette si serva uno freddo, l'altro caldo, e se vi sono diversi, uno sia preparato all'aspic o freddo, uno al pesce, il
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tovaglia, che viene spalmata con farina, vi si pone la pasta leggermente spianata e la si distende in giro finchè divenga trasparente. Se una persona sola
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Accademia della crusca
