che il lardo sia puntato fitto e tagliato in lunghezza eguale. La direzione del lardellato dev’essere presa in modo che nel trinciare il pezzo venga
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denso, che si ricopre di nuovo con farcito; sopra questo ripieno si stendono delle liste di pasta prima verso una direzione, e dopo averle unte con
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direzione del primo in distanza d’un dito, dipoi altri due nella direzione del secondo, alzando l’estremità del primo bastoncello prima di applicarveli
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arrosta, e a quella allessa invece quando la sia già cotta. È noto che la direzione del filo spesso si cambia in un pezzo di carne, percui si divide questa
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resti dentro dell’aria e il burro venga ripartito egualmente. Indi si spiana la pasta cautamente dinanzi a se sempre in direzione eguale sino alla
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Accademia della crusca
