Il brodo si estrae dalla carne cuocendola nell'acqua, esso conviene ad ognuno, tanto più agli ammalati; poiché è molto nutritivo ed è facile a
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54. Minestra di pastine o vermicelli, adatta per gli ammalati. — Avrete, come sopra, del brodo che bolle, gettate in esso 60 gramm di pastine o
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53. Minestra di riso adatta per gli ammalati. — Avrete una scodella di buon brodo fatto come a N. 6 (V. del brodo), bollente sul fuoco; mettete 60
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digerirsi e conviene a tutti, ai giovani, ai vecchi e agli ammalati.
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, adatta per gli ammalati. Si cucina in ogni modo come la trota (Vedi N. 15, trota).
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10. Cavolfiore fritto per ammalati. — Fate cuocere un cavolfiore come sopra N. 8; sgocciolato e fatto a pezzi, friggetelo biondo; spolverizzato di
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10 minuti servitela. È ottima per ammalati e ragazzini, perchè leggera, nutritiva e sana.
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Brodo semplice per gli ammalati
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Zuppa di flan di volaglia o consumé per ammalati
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Minestra di riso per ammalati
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Id. alla Reine o purée di volaglia per ammalati
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Id. di brodo granito (lait de poule) per ammalati
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id. in salsa per ammalati
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Bue stufato per ammalati e convalescenti
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Id. per ammalati.
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Arrosto d'agnello per ammalati
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Id. per ammalati o convalescenti
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Costolette d'agnello panate per ammalati
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Sautés panati per ammalati o convalescenti
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Perniciotto, quaglia o tordo arrosto per ammalati
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Gallinetta faraona arrostita per ammalati
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Sautés, di pollastrino in épigramme per ammalati
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Pollastrino o cappone arrostito per ammalati
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Pollastrina in bianco per ammalati
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Fricassée di pollastro per ammalati
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Id fritta per ammalati
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Id in salsa bianca per ammalati
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Rane in salsa bianca per ammalati
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Trotolina od altro pesce in bianco per ammalati
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Filetti senza reste di luccio o d'altro pesce per ragazzi od ammalati
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Merlano lessato in salsa per ammalati
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Filetti di merlano per ammalati
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Id od altro pesce fritto per ammalati
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Id fritto per ammalati
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Id in salsa bianca per ammalati
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Id per ammalati
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Patate in salsa od in purée per ammalati
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Id semplice per ammalati
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Gelatina semplice e sostanziosa per ammalati
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Stufato o pasticcio di carne per ammalati
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Trota o rane od altro pesce alla gelatina per ammalati
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Id id per ammalati
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Id id al limone per ammalati
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Crema fritta all'inglese per ammalati
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Gâteau di riso ai confetti per ammalati
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Frittelle (soubriques) di semola per ammalati
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Gelatina dolce per ammalati
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Id di riso per ammalati
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Id fatta in fretta per ammalati
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Id semplice per ammalati
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Accademia della crusca
