4° Culatta di vitello stufato guernito di patate.
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6° Arrosto d'anguilla guernito di patate.
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6° Lingua o giambone alla purée di patate.
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3° Braciuoline (fricandeaux) alla purée di patate.
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Patate fritte coll'olio alla nizzarda.
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5° Patate sautées alla maître d'hôtel.
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56. Minestra di fecola di patate. — Avrete del buon brodo, come sopra, bollente sul fuoco; mettete in esso della fecola di patate, già sciolta nell
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1. Guernitura di patate glacées od al burro. — Fate rotonde e grosse come noci 30 patate buone; friggetele in un tegame con un ettogramma di burro
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2. Guernitura di patate al bianco. — Ponete in tegame 30 patate rotonde, come sopra, con acqua o brodo che le cuopra appena, più 60 grammi di burro
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22. Purée di patate. — Preparate una purée di patate come si è detto al N. 18, delle zuppe, bagnandola, invece che con brodo, con fior di latte o
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21. Frittura di patate al naturale. —Pelate delle buone patate, tagliatele a fette spesse uno scudo e friggetele a grand'olio piuttosto adagio; cotte
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legumi croccanti, patate, fagiuolini, ecc.
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32. Frittelle di patate (soubriques). — Preparate delle patate finite e di buon gusto come sopra N. 29 pei croccanti di patate, aggiungendo però
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42. Frittura di patate alla nizzarda per digiuno. — Pelate un chilogramma di buone patate, tagliatele a fette sottili; avrete in padella sul fuoco
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35. Intingolo di vitello alla contadinesca. — Avrete della carne rosolata con cipolle già fritte con burro ed un po' di lardo; aggiungetevi 20 patate
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38. Polpettine di filetti di tinche alla purée di patate. — Avrete una farcìa fatta di buon gusto e dei filetti di tinche o di pesci persici fatti
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39. Costolette di storione panate alla lattata di patate. — Preparate delle costolette di storione come s'è detto sopra N. 37, bagnatele nell'uovo
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48. Patate alla maître d'hôtel. — Avrete due chilogrammi di patate pelate e cotte come sopra N. 47; tagliatele a soldi, gettatele in tegame sul fuoco
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50. Patate alla lionese. — Pelate e tagliate a soldi un chilogramma di patate crude; poste in padella con un ettogramma di burro fuso e raffinato, un
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51. Canestrini di patate farcite. — Pelate 8 belle patate eguali, date loro la forma d'un canestro, o d'un vaso o altra figura che più desiderate
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52. Patate in salsa od in purée per ammalati. — Pelate e fate cuocere 3 ettogrammi di patate come sopra N. 47; tagliatele a soldi, friggetele in
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alla purée di patate
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Id. di fecola di patate
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Id. di patate al bianco
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Guernitura di patate glacées od al burro
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Id. di patate
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Gâteau di patate al gratin
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Bifteck all'inglese guerniti di patate
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Id. di croccanti di patate
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Frittelle di patate (soubriques)
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Frittura di patate alla
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Id. di patate al naturale
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Id. alla casalinga con patate
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Sautés di coscia di bue alla lattata di patate
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Arrosto d'agnello allo spiede guernito di patate
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Id. alla bèchamelle guerniti di patate
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Tinche in salsa bianca con patate
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Filetti di carpione decorati alla lattata di patate
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Trota al court-bouillon guernita di patate con salsa
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Polpettine di filetti di tinche alla purée di patate
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Costolette di storione panate alla lattata di patate
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Merlano in salsa, guernito di patate od arrostito
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Canestrini di patate farcite
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Patate in salsa od in purée per ammalati
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Delle patate, loro qualità e vari modi di cucinarle
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Patate all'inglese e cotte sotto cenere od al vapore
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Id id di patate ai confetti
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Id di patate o di castagne
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Id id di fecola di patate al rhum
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Fecola o farina di patate per minestre da ammalato
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Accademia della crusca
