coi gambi del sedano, della carota, del prezzemolo e del bassilico, il tutto in piccolissime proporzioni. Alcuni aggiungono una crosta di cipolla
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Noto questo risotto nelle proporzioni che è stato fatto più volte nella mia cucina, e cioè: Telline col guscio, chilog. 1,350.
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corrispondono quasi mai alla pratica, ho dovuto modificare le dosi nelle seguenti proporzioni:
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Le seguenti proporzioni sono approssimative per condire grammi 500 e più di minestra:
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Crostini di caviale, acciughe e burro. Mi servirei delle seguenti proporzioni, salvo a modificarle secondo il gusto:
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spiccato e più grato. Eccovi le proporzioni per condire 250 a 300 grammi di maccheroni:
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proporzioni all’incirca eguali, serva per le altre qualità di carne indicata.
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Ora formate una pasta per ricoprirlo nelle seguenti proporzioni:
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Supposto che il pezzo sia di un chilogrammo all’incirca, eccovi le proporzioni del condimento.
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regolatevi nelle debite proporzioni per il cosciotto. Non ho bisogno di dirvi che il castrato deve essere di qualità fine e ben grasso. Supponiamo che la
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Nella stessa maniera, colle debite proporzioni nel condimento, si può fare il cosciotto. Se vi è nauseoso il puzzo speciale al montone, digrassate la
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) e sopra alla medesima versate un marzapane fatto nelle seguenti proporzioni:
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Fate una pasta frolla metà dose del N. 356, ricetta A. Fate una crema nelle seguenti proporzioni:
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stabilite le dosi nelle seguenti proporzioni, che io credo non abbisognino di essere nè aumentate nè diminuite:
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, si opera nella stessa guisa del N. 450 colle stesse proporzioni di zucchero e d’acido citrico; se non che, contenendo questo frutto meno glutine del
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. Ponetelo quindi al fuoco e quando comincia ad entrare in bollore, versate in esso lo zucchero e l’acido citrico nelle seguenti proporzioni:
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depurato, mettetelo al fuoco nelle seguenti proporzioni e col solito pezzo di cannella.
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lo zucchero e per l’acqua nelle proporzioni indicate.
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servitevi di alkermes. Eccovi le proporzioni all’incirca per ognuno dei dolci descritti.
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l'allegrezza napoletana prendeva proporzioni epiche, aguzzava gli occhi, per non perdere di vista le carrozze a due cavalli, che procedevano al passo, tutte
Accademia della crusca
