Ingredienti: Beccaccie, lardo, burro, sugo, pane.
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Ingredienti: Farina, acqua, sale, sugo di carne, parmigiano.
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Servitelo con sugo chiaro in salsiera.
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Ingredienti: Carne di vitello, selvaggiume, pesci, pollame, rane, burro, sugo, salsa, uova, sugo di limone. Questa gradita vivanda può essere
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Ingredienti: Burro, vino, sugo, salsa, limone.
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Ingredienti: Patate, besciamella, panna, sugo, sale, uova, burro, acqua, pane.
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Ingredienti: Fagiuoli, burro, brodo, sugo di carne.
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Ingredienti: Lingua, spinaci, burro, sugo.
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Ingredienti: Burro, lardo, sugo.
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Ingredienti: Lepre, sale, olio, brodo, sugo, burro, prosciutto, vino.
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220. - Manzo alla polonese con sugo di barbabietole.
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Ingredienti: Acqua, sale, maccheroni, burro, sugo, formaggio, noce moscada.
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Ingredienti: Maccheroni, burro, sugo, salsa di pomidori, salsiccia, formaggio.
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Ingredienti: Oche, sale, crescione, sugo.
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Ingredienti: Petto di vitello, erbe, lardo, burro, sugo.
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Ingredienti: Patate, burro, sale, sugo di pomidori, limone. Pelate e tagliate a crudo e in fette della dimensione d'un pezzo da cinque franchi una
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Ingredienti: Patate, manzo, burro, aglio, rosmarino, sugo di pomidori.
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- Paste al sugo.
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Ingredienti: Paste, sale, sugo di carne, parmigiano.
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Ingredienti: Pasta, ceci, sale, olio, rosmarino, aglio, sugo di pomidori.
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Ingredienti: Porri, burro, sugo, zucchero.
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Ingredienti: Fettoline di vitello, farcia, spagnuola, funghi, sugo, tartufi.
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Ingredienti: Riso, rape, sale, burro, sugo di carne, brodo.
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Ingredienti: Burro, farina, cipolla, brodo, sugo di limone, rane, crema, uova.
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Ingredienti: Farina, acqua, sale, pepe, burro, aceto, o sugo di limone.
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Ingredienti: Vino, prezzemolo, sugo, farina.
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Ingredienti: Culaccio, burro, tartufi, lingua, riso, sugo.
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Ingredienti: Spinaci, grasso, sugo di carne, crema.
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Ingredienti: Spinaci, burro, salsa vellutata, sale, pepe, farina, sugo.
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Ingredienti: Spinaci, burro, farina bianca, panna, sugo, sale, noce moscada.
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- Sugo magro di pesce.
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370. - Sugo di magro.
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369. - Sugo Matignon per i pesci.
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368. - Sugo per condire minestre al brodo.
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Ingredienti: Cipolla, sedano, carota, burro, sale, sugo di pomidori, funghi, brodo.
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372. - Sugo di pomidori composto.
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371. - Sugo di magro per paste asciutte.
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373. - Sugo di pesca per condire zuppe.
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374. - Sugo d'olio.
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375. - Sugo stufato di grasso.
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Ingredienti: Vitello, burro, tartufi, sugo di limone.
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Ingredienti: Tonno, olio, sugo di limone, prezzemolo, pane.
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Ingredienti: Tenerumi, salsa, pane, uova, burro, sugo.
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Ingredienti: Tenerumi, olio d'oliva, cipolle, aglio, sugo.
Pagina 148
Ingredienti: Lumache, sale, prezzemolo, pane, sugo, pepe.
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Ingredienti: Mandorle dolci, olio, sugo d'olio, acciughe.
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; Ingredienti: Zucchette, sugo, formaggio, besciamella, pane, burro.
Pagina 164
Ingredienti: Zucchette, burro, sale, formaggio, sugo, salsa di pomidori.
Pagina 164
Ingredienti: Zucchero, colla, acqua, vaniglia, uovo, sugo di limone, buccia d'aranci, sugo d'arancio, cocciniglia, arancio, rhum, biscottini.
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Invece di frutto si può adoperare anche il sugo.
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Accademia della crusca
