Preparate l'anitra, soffregatela tutta col suo fegato, poi involgetela in un foglio di carta bianca con colla, unta di burro. Cuocetela allo spiedo
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Gli arnioni devonsi tagliare in primo luogo per metà, onde levare la carne bianca e dura che vi si trova, quindi tagliarli a fette e metterli in una
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35. - Broccoli con salsa bianca.
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Ingredienti: Cavolfiori, sale, burro, pepe, farina bianca, uova, aceto.
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Ingredienti: Vitello, sale, pepe, burro, lardo, carote, farina bianca, vino bianco, acqua, limone.
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fegatelli e funghi, che unito ad una salsa bianca con fior di latte, serve di compimento alle costolette, che si avrà cura di porre in giro al tondo.
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71. - Cardi con salsa bianca.
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Ingredienti: Cardi, burro, cipolla, carota, farina bianca, acqua, sale.
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Scegliete un bel cappone grasso e che abbia la pelle bianca anzichè gialla; vuotatelo delle interiora, lavatelo bene, e mettetelo a cuocere in una
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bianca.
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, due cipolle, di cui una insteccata con due chiodi di garofano, un mazzetto d'erbe odorose, qualche fetta di limone privata della buccia bianca e dei
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Ingredienti: Selvaggina, farina bianca, lardo, cipolle, erbe odorose, vino di Malaga, rhum, brodo, vaniglia,
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Ingredienti: Pomi di terra, zucchero, cannella, burro, tre uova, cedrato, farina bianca.
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161. - Gelatina bianca.
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Ingredienti: Due lingue di vitello, sale, vino bianco, farina bianca, pinocchi, uva passa, zucchero, amaretti, buccia di limone.
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Ingredienti: Lumache, acciughe, prezzemolo, finocchio, salvia, olio, farina bianca, vino bianco, sale, pepe.
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Dopo qualche minuto stemperatevi un cucchiaio di farina bianca, che poi bagnerete, sempre rimestando, con un bicchiere di vino bianco. Unitevi le
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Ingredienti: Luccio, cipolla, sedano, carote, burro, farina bianca, sale, vino rosso, brodo di rane.
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navicella versandovi sopra il bianco, lasciatelo sobbollire un'ora o più se il pesce è grosso. Servitelo con salsa bianca, oppure con olio e aceto
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Ingredienti: Lepre, acqua, aceto, carote, sedano, cipolla, garofani, spezie, sale, foglie di lauro, lardo, burro, farina bianca, panna brusca.
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Ingredienti: Fegato, lardo, midolla di manzo, formaggio, prezzemolo, noce moscada, sale, reticella di maiale (in mil. gradisella), farina bianca
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Ingredienti: Patate, lardo, farina bianca, brodo, lauro, prezzemolo.
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Prendete de' pezzettini di lardo e fateli rosolare, aggiungendovi un poco di farina bianca che lascerete arrossare, rimescolando affinchè non si
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Sopprimete la radice e tagliate la parte bianca, che sarà lunga circa otto centimetri; levate la prima pelle, imbiancateli in acqua bollente
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Ingredienti: Quaglie, lardo, giambone, vino Marsala, salsa bianca, riso, tartufi neri, burro, sugo, creste.
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Spargete indi della farina bianca sopra una tavola ben pulita, mettete a piccole porzioni l'impasto descritto, e col palmo della mano voltolandole ne
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331. - Salsa bianca (di magro).
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Fate bollire un mezzo ettogrammo di farina bianca o di farina di pomi di terra, con sufficiente quantità d'acqua per farne una poltiglia non troppo
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Ingredienti: Capperi, burro, farina bianca, sale, pepe, aceto.
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Ingredienti: Salsa vellutata o bianca, gelatìna, olio d'oliva, sugo di limone, sale, pepe, noce moscada, cerfoglio, serpentaria.
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Mescolate in una terrina un bicchiere di salsa vellutata od anche di salsa bianca con egual quantitativo di gelatina bianca o dorata, ma liquefatta
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In mancanza di salsa vellutata potrete impiegare della salsa bianca.
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Tagliuzzate una fetta di prosciutto magro e fatelo friggere con un pezzetto di burro ed un cucchiaio di farina bianca. Unitevi un bicchiere di panna
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Ingredienti: Spinaci, burro, farina bianca, panna, sugo, sale, noce moscada.
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Ingredienti: Olio d'oliva, cipolle, carote, sedano, rane, sale, farina bianca, brodo.
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Ingredienti: Burro, lardo, prosciutto, cipolle, sedano, vitello, brodo, carota, sedano, garofani, spezie, farina bianca.
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Ingredienti: Pezzo di storione, carote, acciuga, limone, pepe, burro, cipolla, farina bianca, vino bianco, brodo di rane.
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Ingredienti: Tinca, olio, salvia, finocchio, erba maggiorana, farina bianca, aceto, vino, zucchero, sale, pepe.
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Mettete a fuoco in una casseruola un poco d'olio, alcune foglie di salvia, finocchio e maggiorana; stemperatevi, entro un cucchiaio di farina bianca
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maggiorana, aggiungetevi un cucchiaio di farina bianca, e poco dopo un bicchiero di aceto, uno di vino bianco, un pizzico di zucchero, sale e pepe
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Ingredienti: Riso, latte, sale, farina bianca, burro, zucchero, cannella, zibibbo, uova, buccia eli limone.
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Ingredienti: Pomi di terra, acqua, sale, uova, farina bianca, strutto.
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mestolini di salsa bianca, diluita con brodo; passate allo staccio, unitevi il rimanente brodo e ripassatela alla stamigna. Avvertite che il brodo è
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Ingredienti: Zucchette, sale, burro, farina bianca, panna, ricotta, cannella, mandorle amare, biscottini, uova.
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; aggiungete due, ettogrammi di farina bianca per formare una pasta morbida e liscia; formate i biscottini mettendo il composto con un cucchiaio sopra un foglio
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Gelatina bianca
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Non di rado un bel viso, una bianca mano sono compromessi da qualche porro impertinente. Per scacciarlo applicatevi mattina e sera aceto forte: in
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Talvolta si osservò nel latte un cambiamento di colore, che, incominciato sotto forma di macchie, si estese a tutta la massa, cambiandola da bianca
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Queste due reazioni riescono bellissime anche fatte in una capsuletta bianca di porcellana.
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Ho visto. E niente vi scote, Maestà? (Entra il Gran Mago. Ha una barba bianca lunga fino ai piedi, e una folta zazzera, pure bianca, che gli scende
Accademia della crusca
