sistema prima di rimetterlo in azione, e non isciupando d'avvantaggio o per fiaccona o per ignoranza o per malizia, l'olio e il grasso attorno ai
Pagina 171
certo, accostandoli, di sciuparsi l'abito col grasso che vi sta rappreso, se non da secoli, almen da lustri. Altri proprietari non si curano di far
Pagina 97
Lessi, i quali, se di grasso, sono ordinariamente di buon manzo e di pollo; se di magro, consistono m un grosso pesce (dentice, ragno, ombrina
Pagina 015
. Lasciato poscia raffreddare il liquido, toglietene il grasso che si sarà rappigliato alla superficie, e rimettetelo al fuoco con giusta dose di sale
Pagina 043
Per ottenere in pochi minuti un brodo abbastanza buono e sugoso, prendete un pezzo di carne di manzo senza grasso, tritatela minutamente, indi
Pagina 048
Sugo per condire pietanze di grasso.
Pagina 052
al fuoco in una casseruola con burro e grasso egualmente di vitello; salate convenientemente, aggiungete un poco di cipolla trinciata e qualche
Pagina 053
DI GRASSO.
Pagina 056
MINESTRE ASCIUTTE CONDITE AL GRASSO.
Pagina 078
Se ne fa uso più specialmente con i lessi di grasso.
Pagina 094
Questa salsa si serve calda con ogni sorta di lessi, sì di grasso che di magro.
Pagina 096
Se ne guarnisce lessi di grasso, e più specialmente i coteghini e gli zamponi di Modena.
Pagina 105
. Tramenate bene il tutto, e guarnitene lessi di grasso.
Pagina 106
Mettete in casseruola un chilogr. di carne di manzo nella parte muscolosa, senza grasso, tagliata in tre o quattro pezzi; una vecchia gallina od un
Pagina 108
LESSI DI GRASSO
Pagina 111
La farete lessare come la carne di manzo, ma non insieme, perocchè dovendosi far uso del brodo, questo riescirebbe troppo grasso e disgustoso, almeno
Pagina 113
Il grasso che si ritrae dal brodo quando questo si è raffreddato, può servire a diversi usi della cucina.
Pagina 114
Scegliete un bel cappone, grasso e che abbia la pelle bianca anzichè gialla; vuotatelo delle interiora, lavatelo bene, e mettetelo a cuocere in una
Pagina 115
Lessate i broccoli, già prima nettati e tagliati a quarti; fateli sgocciolare; rimetteteli al fuoco in una casseruola con alquanto grasso d’arista
Pagina 124
Tritate colla mezzaluna un pezzo di grasso di manzo, e mettetelo in una casseruola con altrettanto burro, due spicchi d’aglio e qualche foglia di
Pagina 131
FRITTI DI GRASSO
Pagina 143
UMIDI DI GRASSO
Pagina 177
in una casseruola dopo averla avvolta in larghe fette di prosciutto alquanto grasso. Fate allora rosolare un poco ad un fuoco moderato; bagnate poi con
Pagina 178
Prendete un bel pezzo di culatta di manzo; lardellatelo in più luoghi con pezzetti di prosciutto grasso e magro, e mettetelo in una casseruola le cui
Pagina 178
dei pezzetti di prosciutto, sale, pepe e spezie: poscia avvolgete la carne stessa con due o tre larghe fette di prosciutto piuttosto grasso
Pagina 179
Preparate un battuto con un ettogr. di carne magra di manzo, altrettanto grasso pure di manzo, un bicchierino d’acquavite, un tuorlo d’uovo, cipolla
Pagina 179
Pestate nel mortajo tre spicchi d’aglio e poche foglie di rosmarino, e fatene un soffritto in casseruola con 75 grammi di burro e 50 grammi di grasso
Pagina 181
Tritate del grasso e del midollo di bue, fateli soffriggere in casseruola, e mettetevi a cuocere le braciuole, egualmente di bue, salando
Pagina 184
’ quali metterete un pezzetto di prosciutto grasso e magro. Distendete poi sul fondo d'una casseruola alquante fette sottili di lardo; su queste
Pagina 187
Tritate ben bene il fegato unitamente ad un pezzo di lardo, o grasso di prosciutto, e mollica di pane inzuppata nel brodo; mescolate a questo battuto
Pagina 195
volta con larghe fette di prosciutto grasso e magro; aggiungete 60 grammi di burro, un poco di sedano, una carota tagliata a pezzi, una foglia di
Pagina 203
vitello, grasso di bue, mollica di pane inzuppata nel latte, poco prezzemolo, cipolla, alcuni funghetti, sale e pepe: impastate il tutto con due tuorli
Pagina 205
Tritate sul tagliere 80 grammi di prosciutto grasso, o di lardo, due spicchi d'aglio, un poco di prezzemolo ed alquanta mollica di pane inzuppata nel
Pagina 255
tritate minutamente 300 granm. di magro di vitello, 100 gram. di grasso d’arnione, pure di vitello, e 40 gram. di midollo di bue: pestate nel mortajo il
Pagina 258
525. Cipolle ripiene al grasso.
Pagina 264
ARROSTI DI GRASSO
Pagina 266
legatelo strettamente con spago coprendo il filetto col suo grasso; infilzatelo allo spiede; cospargetelo di sale; avvolgetelo in grossa carta bianca
Pagina 269
Prendete un pezzo d’arista (che è la schiena del majale nella lombata); toglietene il grasso soverchio, lasciandone, soltanto quanto la grossezza
Pagina 271
Pelate le vostre allodole, spalmatele con burro cospargetele di sale, ed avvoltele poi in sottilissime fette di lardo o di prosciutto alquanto grasso
Pagina 280
solo grasso per bruciare e per scaldarsi, ma più specialmente per far sciogliere la neve. Nella punta meridionale dell’America gli abitanti della Terra
Pagina 173
. Africa, 1824, vol. I, p. 414. riferisce un divertente fatto di una donna Bush, che soleva adoperare tanto grasso, ocra rossa, e polvere risplendente
Pagina 537
Accademia della crusca
