Le minestre di paste asciutte si servono tenendo nella mano diritta il cucchiajone e nella sinistra una forchetta, colla quale si sostengono e si
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per farlo scaldare, e servitevene per condire finestre asciutte e vivande a piacere.
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37. Sugo di magro per paste asciutte.
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a lento fuoco, e servitevene per condire paste asciutte al magro.
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MINESTRE ASCIUTTE CONDITE AL GRASSO.
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Le paste che più comunemente si adoperano per farne minestre cosi dette asciutte, sono i cannelloni, i maccheroni, le lasagne, i vermicelli c quelle
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MINESTRE ASCIUTTE CONDITE AL MAGRO.
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108. Paste asciutte in diverse maniere.
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Potrete preparare eccellenti minestre asciutte condite al magro, facendo cuocere nell’acqua con sale quella specie di pasta che più vi aggrada, sia
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Se ne condisce le paste asciutte, il pesce lesso, le insalate, le uova sode, i legumi ed altre vivande, come vedremo in appresso.
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Questo medesimo intinto o sugo è ottimo per condire minestre asciutte d’ogni sorta ed altre vivande.
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è caldo, e rinnovate la stessa operazione finchè avrete pasta disponibile, avvertendo che le forme sieno sempre un poco untuose ma asciutte. Terminati
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Accademia della crusca
