’olfatto, la cui finezza è tanto necessaria per ben giudicare della bontà degli alimenti, rimane per tale abitudine grandemente ottuso, e perciò chi si
cucina
Pagina 007
degli assenti, i quali d’altronde potrebbero anche essere trattenuti indefinitamente da urgenti motivi. La dilazione al pranzo sarebbe tuttavia
cucina
Pagina 008
alla sfuggita, e appena per far capire ch’egli più che di sè è degli altri premuroso. Laonde non vanterà con eccessive lodi le vivande ed i vini, quasi
cucina
Pagina 008
Dopo aver detto degli obblighi che ha colui che invita ad un pranzo, sarà bene parlare anche dei doveri che hanno gl'invitati: epperò accenneremo a
cucina
Pagina 009
degli altri. Sarebbe poi doppiamente biasimevole la cosa, ove il padrone stesso volesse prendersi giuoco de’suoi ospiti e con qualche scherzo villano
cucina
Pagina 009
4° è cosa che fa brutta impressione nella fantasia degli astanti il veder fiutar le vivande o soffiarvi sopra quando sono troppo calde.
cucina
Pagina 011
. D’altro lato, gl’intingoli, le salse, i sughi, che sono l’elemento degli umidi, possono pur essi variarsi indefinitamente a seconda del gusto ed
cucina
Pagina 015
separano in costolette passando col trinciante fra gl'interstizi degli ossi, e si taglia a pezzi la coscia e la groppa. Preparati in altre maniere questi
cucina
Pagina 019
col trinciante alle giunture degli ossi: poi si fa la medesima operazione dal lato opposto, avvertendo di tagliare insieme a ciascun’ala anche il
cucina
Pagina 020
sul modo di fare da sè il più necessario degli alimenti, il pane.
cucina
Pagina 022
il gusto degli aromi, e con maggior facilità si può senza romperlo estrarlo dal brodo.
cucina
Pagina 049
il ginepro e tutto ciò che non sia disgustoso: mettete queste interiora nel mortajo insieme colle teste degli stessi volatili, due spicchi d’aglio, un
cucina
Pagina 101
descritto, dando loro colla mano la forma di altrettante polpette allungate, per modo però che le estremità degli stecchi restino al nudo sopravanzando
cucina
Pagina 149
I funghi più adattati per friggere sono i porcini o morecci, e gli uovoli. Degli uni e degli, altri si preferiscono per quest'uso quelli meno giovani
cucina
Pagina 158
, schiacciando col mestolo i residui degli ortaggi sopra indicati; rimettetelo nella casseruola con un bel pezzo di burro, che avrete prima avvoltolato nella
cucina
Pagina 196
Prendete un bel cappone, e preparatelo in tutto come il pollo suddetto (num. 513), adoprando doppia dose degli stessi ingredienti.
cucina
Pagina 257
Accademia della crusca
