pomi e le susine, colle quali invece dell'insalata suolsi talvolta accompagnare l'arrosto, ricevono assai bene unitamente allo zucchero la scorza di
Pagina 020
L’insalata fredda ricusa gli ornamenti troppo ricercati; pezzetti di selleri, fette di bietola rossa e simili guernizioni, sono le sole che ben le
Pagina 021
insalata.
Pagina 132
Gamberi in insalata.
Pagina 140
ti serviranno per mettere in insalata, ponendole sopra un letto d'indivia riccia ben disposta sopra un piatto, spargendole poi di foglie di prezzemolo
Pagina 141
Un' insalata apparecchiata con arte orna piacevolmente una tavola. La padrona ili casa dovrebbe dunque prendersene essa la cura: però non bisogna che
Pagina 161
ne frega l'interno dell'insalatiera. La cicoria esige molto olio e poco aceto. Perchè il sale si mischii in parti uguali nell'insalata bisogna, contro
Pagina 161
' insalata e la volta lui stesso; il che evita l'imbarazzo lungo ed incomodo di condirla durante il servizio. Ecco un'eccellente maniera per le persone che
Pagina 162
cavoli fredda poi si appresta, dopo che si è tagliata in pezzi minuti, condita soltanto con olio, aceto o pepe. Insalata di cavolo nero. Riponlo in una
Pagina 162
Insalata di cavoli o verzotti.
Pagina 163
Insalata dì ravanelli e citriuoli.
Pagina 164
Insalata d indivia alla crema.
Pagina 164
finamente, vi mischierai de' fiori di borraggine, delle foglie di menta ed altre et be odorose, che si adoperano per ornare e dar gusto all'insalata, e
Pagina 164
Semplicissima è questa insalata. Levata la scorza ai citriuoli e raschiati i ravanelli, si tagliano in fette e si condiscono con sale, aceto, olio e
Pagina 164
Insalata di cipolle.
Pagina 165
Insalata di barbabietole.
Pagina 165
Insalata al lardo.
Pagina 165
Insalata colle sardelle.
Pagina 165
Ben lavata che sia l'insalata, si piglia una porzione di lardo, e si pone in una casseruola a liquefarsi; finita questa operazione, si aggiugne aceto
Pagina 165
Insalata di raperonzoli.
Pagina 166
Insalata d'erbe con fiori.
Pagina 166
Insalata di pomi di terra con arringhe.
Pagina 166
Si apparecchia ben lavata l'insalata, qualunque essa sia, quindi per ciascuna libbra di essa si stemperano non meno di quattro sardelle in olio fino
Pagina 166
Prendi dell'insalata novella, un poco di crescione ortense e di cerfoglio, qualche gamba di cipolla, ovvero alcune cipolline verdi; lava il tutto
Pagina 166
cotte: taglia e disponi il tutto in bella forma, ed adorna in questo modo I' insalata.
Pagina 166
Insalata mista.
Pagina 167
Insalata di cotogni.
Pagina 167
Insalata di lumache.
Pagina 167
acciughe, lavate esse pure, alcune uova bollite e varie cipolle; mesci il tutto assieme, e ne prepara un'insalata con aceto, olio, sale e pepe.
Pagina 167
Dessa può apparecchiarsi in due diverse maniere. Prese varie qualità d'erbe, come rampunzoli, latuche, indivia e selleri, si riducono in insalata, è
Pagina 167
Insalata di asparagi coi truffi.
Pagina 168
Insalata di polleria.
Pagina 169
Quando si hanno degli avanzi di polleria arrostita, sia pollo d'india, sia pollastro, si possono servire in insalata che s'accomoda come segue
Pagina 169
truffo e che è tanto maggiore quanto meno è fresco il medesimo. Finalmente condirai l'insalata alla maniera consueta.
Pagina 169
pressocchè il gusto di quelli d'estate; s'accomodano come quelli, e sono anche buonissimi in insalata.
Pagina 231
Accademia della crusca
