Cappone al Duca.
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Il pasticcio di lepre, quello di fegato d'oca, di falsone al duca, il timbalo, alla cervella e simili si possono servire per entremets.
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Falsone al Duca in Pasticcio.
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Triglie al Duca.
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Guarnizione al Duca.
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, cucinatele allo spiede o alla brasura sbruffata con vino forastiere come al capitolo 22, n. 2, sgrassatela e servitela con guarnizione al duca
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Accademia della crusca
