, fornite la tavola di posate, tondi, minestrine e mantini montandoli come vi aggrada. Nel mezzo qualche parterre, od alzata di pasticceria o di dolci
Pagina 002
distribuirete, poi servite di dolci con i liquori e vini forestieri, indi la frutta.
Pagina 003
piatti di tramesso, ossia d'entremets, i due di verdura, i due d'arrosto, ed i due di dolci, servite successiva-mente dei piatti freddi, e poi i dolci di
Pagina 005
frutta, quattro tondini di dolci, e due tondi con formaggio, quattro tam-burini, e due gelati.
Pagina 005
ˮ XVI. Dei dolci in generale.
Pagina 007
Il rosolio a alli dolci.
Pagina 008
14. Prendete il petto dei pollastri cotti arrosto, delle armandole dolci, del pane inzuppato nel brodo il tutto di egual dose, unite il tutto e
Pagina 013
26. Prendete il petto della gallina che avrete cotta, once tre di mandorle dolci, pelatele e pestatele insieme al detto petto od altro che avrete
Pagina 217
di pane di Spagna e due once di amandorle dolci e pochi amaretti pistati, indi aggiungete due once di zucchero, poco cedrato trito, poco pignoli
Pagina 238
Dei Dolci in generale.
Pagina 280
I dolci in generale consistono in boden, frutti, tortelli, latti, creme, geladina, pasticcieria ed altri composti. Se volete che queste dolci vi
Pagina 280
fornello al dolce fuoco mischiandolo sempre con una spatola. Formate una pasta, uniteci una libbra di armandole dolci pelate, filettate ed asciugate nella
Pagina 283
12. Pelate once otto di armandole dolci, pestatele al mortajo, uniteci un poco chiaro d’uova acciò non prendono dell’olio, uniteci once otto di
Pagina 284
22. Pelate ed asciugate alla stuffa mezza libbra di armandole dolci, pestatele al mortajo con chiari d’uova affinchè non prendino dell’olio, questa
Pagina 287
27. Pelate e fate asciugare alla stuffa due libbre d’armandole dolci, pestatele al mortajo spargendovi uno o due chiari d’uova acciò non prendino
Pagina 288
dolci a piacere, ponetelo alla stuffa ad asciugare montatelo sopra d’un mantino e servitelo.
Pagina 295
limone rapata, sei armandole amare e dodici dolci, pelate e pistate, oppure invece delle armandole mettete sei amaretti pistati, il tutto quando avete
Pagina 295
50. Pelate e pestate con un chiaro d’uova una mezza libbra d’armandole dolci, passatele al sedacelo, mettetele nella cassarola unendovi dieci rossi d
Pagina 297
51. Pestate al mortajo once sei d’armandole dolci alla perlina, con pochi coriandoli, levatele ponetele in una cassarola con dodici once di zucchero
Pagina 298
Uova artefatti per dolci.
Pagina 311
102. Fate bollire un boccale di pannera se è d’estate, pelate e pestate al mortajo once tre di armandole dolci, bagnatele con la pannera, acciò non
Pagina 319
DOLCI LIQUIDI.
Pagina 325
crivello, unendovi una libbra di zucchero in polvere, once due di droghe dolci, once nove d’uvetta passa e una scorza di cedrato tridato, impastate il
Pagina 332
Dolci alla Svizzera ossia lacciadini.
Pagina 334
abbia un bel colore, stortatelo sopra d’una cannella, montateli sopra d’un piatto e serviteli per dolci, potrete anche servirvene per guarnire un piatto
Pagina 342
152. Pelate e pestate al mortajo mezza libbra di armandole dolci e passatele al sedaccio, ponetele nella cassarola, unendovi once sei zucchero fino
Pagina 343
160. Pelate once sei di armandole dolci, asciugatele alla bornice sopra d’una tortiera, asciutte, mettetele in un mortajo, pestatele con chiari d
Pagina 347
Dolci all’Americana.
Pagina 350
174. Pelate ed asciugate alla stuffa una libbra di armandole dolci, passatele al mortajo bagnandole con chiaro d’uova indi passatela al sedaccio
Pagina 352
, allestite due libbre di armandole dolci pelate e tagliate a filetti asciutte alla stuffa o bornice in una tortiera, unite ed incorporate il tutto
Pagina 353
179. Pelate una libbra d’armandole dolci, fatele asciugare alla stuffa o alla bornice, pestatele al mortajo con chiaro d’uova, passatele al sedaccio
Pagina 353
188. Ogni libbra di zucchero prendete once nove di armandole dolci e tre once di armandole amare, pulitele, fatele asciugare, pestatele e passatele
Pagina 356
189. Ogni libbra di zucchero prendete once tre armandole dolci ed once tre armandole amare, palatele e pistatele con chiaro d’uova al mortajo
Pagina 356
187. Prendete una libbra e mezza di zucchero pistato e passato al sedaccio di velo, mezza libbra di armandole dolci e mezza libbra di armandole amare
Pagina 356
AGGIUNTA DI ALTRI DOLCI
Pagina 360
198. Prendete una libbra di armandole dolci che potete anche adoperarle colla pelle o levarla facendole sbianchire nell’acqua bollente, asciugatele
Pagina 360
ventiquattro farina di semola, sei uovi interi, una zaina di pannera, mezzo bicchiere di cognach, poco sale, sei armandole dolci, quattro amare tridate, la
Pagina 366
questa è ottima marmellata per la cucina dei dolci.
Pagina 377
Lacetti con salse fredde dolci. — Diversa pasticceria ben montate. — Varj pesci freddi montati in freddo. — Aranguste con gremolate, gambari conciati
Pagina 386
brodo liscio, fatelo cuocere e passatelo al sedaccio mettendo una mollica di pane nel detto brodo, pelate delle armandole dolci pestate con poca polpa
Pagina 388
59. Pulite e imbianchite once tre armandole dolci, once tre nocciuole, levatele le pellesine, pestatele al mortajo, bagnatele con brodo liscio, fate
Pagina 399
61. Imbianchita, pelate e pestate al mortajo tre once armandole dolci con una mollica di pane inzuppata nel brodo, unitevi clue rossi d’uova duri
Pagina 400
, invece del sale e del pepe, unitevi poca cannella e poco zucchero, passatelo pure alla seringa e servitevene per guarnire geladine dolci, aspiche, o
Pagina 408
Riguardo ai dolci vi potrete servire di quelli indicati ai capitoli 16 e 17, coll’avvertenza di omettere tutto quello che possa essere di grasso.
Pagina 430
7. Pelate sei once di armandole dolci e fatele brustolire con olio fino, pestatele al mortajo, unitevi once tre acciughe pulite e pestatele assieme
Pagina 434
14. Preparate gli uovi cascati come sopra al n. 8 e serviteli con salse verdi, dolci o piccanti e guarniteli con crostoni di pane o di sfogliata.
Pagina 461
veramente servitevi d’acqua e sale e lasciatelo cuocere: prontate un purè di noci fatto metà di noci e metà armandole dolci, pulitele, pestatele al
Pagina 481
8.° Dei dolci.
Pagina 499
20. Pelate e fate tostare nell’olio mezza libbra di armandole dolci, pestatele al mortajo unendovi poco coulì, indi passatele al sedaccio: abbiate
Pagina 503
DEI DOLCI.
Pagina 516
Accademia della crusca
